Chocolate - Propriedades

Todos os tipos de chocolate, principalmente, os que contêm leite, são uma fonte de proteínas vitais para o crescimento, recuperação e manutenção do corpo e do cálcio - essencial para a formação óssea, contração muscular, atividade enzimática e coagulação do sangue.

Em geral, são alimentos altamente energéticos, pois possuem grande quantidade de gorduras do tipo saturada e carboidratos. Por este motivo, deve ter baixo consumo por pessoas obesas e pessoas que tenham restrição de gorduras na alimentação.

O chocolate puro contém menos gordura, grande quantidade de magnésio (essencial para liberação de energia para as células), ferro (essencial para a produção de glóbulos vermelhos), niacina (também envolvida na liberação de energia para as células) e menor valor calórico que o chocolate de leite e branco. O chocolate branco contém maior quantidade de cálcio, zinco, caroteno e vitamina B2 do que o puro.

Tipos de Chocolate

Hoje em dia existem, basicamente, os seguintes tipos de chocolate:

Ao Leite - É composto por massa de cacau, manteiga de cacau, açúcar e leite em pó (568Kcal/100g);

Amargo - Chocolate muito pouco refinado, composto apenas por massa de cacau e manteiga de cacau. Caracteriza-se pela cor escura e paladar amargo;

Meio-amargo - Também apresenta coloração escura por não levar leite, mas contém açúcar, o que suaviza o sabor (550Kcal/100g);

Branco - Feito com manteiga de cacau, açúcar e leite (549Kcal/100g);

Alvo - É mais claro que o branco convencional, pois passa por uma técnica de branqueamento extra que trata a manteiga de cacau;

Colorido - É composto por manteiga de cacau, açúcar, leite e corantes especiais importados;

Chocolate em pó - Amêndoa de cacau ralada destituída da manteiga de cacau. Pode ser amargo, e aí possui o nome de cacau em pó, meio amargo e doce (não confundir com chocolate solúvel para misturar no leite);

Chocolate para cobertura - Com alto índice de manteiga de cacau, que lhe dá a propriedade de derreter com facilidade e que facilita o acabamento e o brilho nas coberturas. São comercializados em três tipos: meio amargo, branco e comum (ao leite) (567Kcal/100g);

Diet ao leite - É composto por massa e manteiga de cacau, leite em pó, sorbitol e sacarina (usados em substituição do açúcar) e vanilina (473Kcal/100g);

Diet branco - Feito com manteiga de cacau, leite em pó, sorbitol, sacarina e vanilina.

É muito importante observar que os chocolates dietéticos não contêm açúcar, mas contêm gorduras em grande quantidade e adoçantes como o sorbitol que é altamente calórico. Portanto, os chocolates dietéticos não são indicados em dietas para emagrecimento.

O chocolate contém cafeína, teobromina e tiramina, que agilizam o raciocínio, além de conter também serotonina, que desperta sensação de prazer. Quando consumido em grandes quantidades o chocolate pode provocar alterações emocionais. No início traz euforia e melhora o humor, depois vem a depressão e o organismo passa a sentir falta do alimento. Portanto, verificamos que o maior mal é o consumo em excesso. Com a devida moderação é possível desfrutar do prazer de comer chocolate sem trazer prejuízos ao organismo.

O chocolate agora é exaltado por cosmetólogos e esteticistas que defendem o uso desse alimento quase mítico nos tratamentos de pele. Por ser um ingrediente rico em vitaminas B1 e B2, e substâncias antioxidantes, o chocolate é indicado para peles secas ou que estejam traumatizadas pela exposição ao sol, vento ou frio. O extrato vegetal do cacau, composto por ácidos graxos, evita o ressecamento da pele e a perda de água, ao formar uma barreira protetora natural. Durante o tratamento o paciente passa por uma esfoliação com sabonetes especiais, massagem com óleo de cacau e, para terminar, um delicioso e relaxante banho de ofurô com ervas. O processo, que leva aproximadamente duas horas, promove uma hidratação profunda na pele, devolvendo a umidade, maciez e luminosidade, deixando-a mais jovem e bonita. Além das propriedades hidratantes, os produtos são considerados relaxantes e sensuais, pois têm também outro grande atrativo: o aroma.

Conhecido também como afrodisíaco, o chocolate deu origem a fragrâncias sofisticadas e provocativas. São fragrâncias sensuais, para serem usadas à noite e devem ser evitados num clima muito quente.

Chocolate - História e Curiosidades

O chocolate, cujo nome de batismo é "Theobroma", do grego, que quer dizer "alimento dos deuses", é onhecido desde a antiguidade. Daí, podemos explicar a maravilha que é ter um delicioso chocolate derretendo na boca. Quem resiste a este alimento “divino”?

Diz a lenda que as sementes do cacaueiro foram dadas de presente pelo deus quetzcoalt aos homens. Por causa disso, o chocolate se tornaria um ingrediente sagrado com propriedades medicinais

Por volta de 600 a.C., os Maias, que já conheciam o chocolate, estabeleceram as primeiras plantações de cacau em Yucatan e na Guatemala. Considerados importantes comerciantes na América Central, eles aumentaram ainda mais suas riquezas com as colheitas de cacau. Acontece que em toda aquela região a importância do cacau não residia apenas no fato de que dele se obtinha uma bebida fria e espumante, chamada "tchocolath". O valor do cacau também estava em suas sementes. Elas eram usadas como moeda. Na época, por exemplo, um coelho podia ser comprado com oito sementes e um escravo, por 100.

Até então, o cacau e o seu precioso produto – o chocolate, só circulavam pelos rituais, banquetes e o comércio na América Central. Passaram-se séculos e em 30 de julho de 1502, o navegador Cristóvão Colombo, achando que tinha descoberto as Índias, baixa âncora em frente à ilha de Guajano, na América Central. Uma majestosa piroga aborda a caravela de Colombo. Um chefe Azteca sobe a bordo e oferece, ao navegador e à tripulação, armas, tecidos e também sementes de cacau. Ele explica a Colombo que as sementes são a moeda do país e que permitem preparar uma bebida muito apreciada entre eles. Colombo e os seus marinheiros provam as sementes e também o chocolate.

Porém, o "tchocolath" não era a bebida agradável de hoje. Era bastante amarga e apimentada. As tribos da América Central geralmente preparavam-no misturando com vinho ou com um purê de milho fermentado, adicionado com especiarias, pimentão e pimenta. Naquela época, o chocolate era reservado apenas aos governadores e soldados, pois se acreditava que, além de possuir poderes afrodisíacos, ele dava força e vigor àqueles que o bebiam. Dias depois, levantam velas e seguem para a Europa. Colombo, o primeiro europeu a provar o chocolate, não lhe deu a mínima importância. Mal sabia que um dia o chocolate seria apreciado no mundo inteiro.

Anos depois o explorador espanhol Fernão Cortez e os seus soldados desembarcam no México, pretendendo conquistá-lo. Fazem os preparativos para o combate. Mas, para surpresa geral, Montezuma, o imperador Azteca, e os seus súbditos recebem-nos com cordialidade. Cortez, sem dúvida, ficou muito impressionado com a mística que envolvia o chocolate e mais ainda com o seu uso corrente. Assim, com o intuito de gerar riquezas para o tesouro do seu país, ele estabelece uma plantação de cacau para o rei Carlos V, da Espanha. E, como bom negociante, começa a trocar as sementes de cacau por ouro, um metal indiferente àqueles povos. Os espanhóis aos poucos se acostumavam ao chocolate e, para atenuar o seu sabor amargo, diminuíam a proporção de especiarias e adoçavam-no com mel. Contudo, Cortez responde com traição o acolhimento que recebera do povo azteca. Prende o imperador Montezuma e invade suas terras. Assim, o México passa a ser colônia espanhola, permanecendo nesta situação por trezentos anos.

Cortez leva para a Espanha todo o conhecimento daquelas tribos primitivas de como lidar com o cacau e preparar o chocolate. Sabia como colher, retirar as sementes dos frutos e depois espalhá-las ao sol para fermentar e secar. Rapidamente, o chocolate espalha-se entre a família real e os nobres da corte espanhola.

Na Espanha, os monges aperfeiçoaram o sistema para torrar e moer o chocolate, transformando-o em barras e tabletes para serem dissolvidos em água quente, como era apreciado nos salões da aristocracia. Retiram as especiarias que os aztecas apreciavam e adicionaram açúcar, mel e canela.

Durante todo o século XVI, os espanhóis conservaram para si esta preciosa iguaria, não querendo compartilhá-la com outros países. No entanto, viajantes iam a Madrid e bebericavam o chocolate. Os monges davam-no para provar aos visitantes de outros países. E, em meados do século XVII, quando começaram a ser divulgadas as primeiras informações sobre o chocolate, os marinheiros, como ouviam falar dele, capturam uma fragata espanhola carregada com sementes de cacau e levavam-nas para as suas terras. Rapidamente, espalham-se plantações de cacau pela Europa, América do Sul e Índias. O chocolate converte-se numa bebida universal.

O casamento, em 25 de outubro de 1615, do rei Luís XIII, da França, com a infanta da Espanha, Ana da Áustria, sela a conquista do chocolate na França. A pequena rainha, de apenas 14 anos, adorava chocolate e trouxera da Espanha tudo o que era necessário à sua preparação. Tanto é verdade que um dos convites mais requisitados em Paris era "para o chocolate de Sua Alteza Real".

Já em 1657, surge em Londres a primeira loja de chocolates.

Em 1660, o filho de Ana da Áustria, Luís XIV, que subira ao trono, casa-se com outra princesa espanhola, Maria Teresa. Esta segunda união ibérica impõe o domínio de chocolate na França. A corte comentava que Maria Teresa, uma esposa devotada, tinha duas paixões: o rei e o chocolate.

No virar do século XVII, rivalizando com os cafés, começam a aparecer em Londres as casas de chocolate que se transformam no centro da vida social. Abrem-se casas de chocolate na Bélgica, Suíça, Alemanha, Itália e Áustria. A Europa cheirava a chocolate.

Em 1819, François Louis Cailler abre a primeira fábrica de chocolates suíços. Sete anos depois, em 1826, Philipp Suchard começa a fazer chocolate misturado com avelãs moídas. Em 1828, o químico holandês Coenraad van Houten inventa uma prensa de parafuso que permite obter o pó do chocolate. Começa também a ser comercializada a manteiga de cacau. A firma inglesa Bristol, Fly & Bons, em 1847, introduz o chocolate comestível. E, finalmente, em 1875, Daniel Peter e Henri Nestlé inventaram o chocolate de leite – a base para a fabricação de nossos deliciosos bombons recheados, enformados ou manuais, truffas, ovos de páscoa e muito mais.

Em 1914 estoura a Primeira Guerra Mundial, determinando o fim da expansão das indústrias chocolateiras. São feitas restrições às exportações do produto. Tabletes de chocolate passam a fazer parte da ração de emergência dos soldados americanos em serviço, mas a experiência não dá muito resultado. Para cumprir o papel de ração de emergência, o chocolate era demasiado irresistível para ser guardado sem ser comido. Afinal, ele fora aprimorado para se tornar o mais saboroso possível. Os soldados raramente guardavam os tabletes para uma crise futura. Eles devoravam-no rapidamente ao menor sinal de fome.

Em 1945, finda a Segunda Guerra e com ela as barreiras ao desenvolvimento das indústrias chocolateiras. Os fabricantes, libertos dos racionamentos impostos pela guerra e das restrições feitas às exportações, aumentam suas produções. Em breve, o chocolate se tornaria um dos produtos mais populares em todo o mundo.

Rosca-Flor e Pão de Rosas

ROSCA-FLOR

Para a primeira etapa (esponja):
10 g de sal
2 colheres (sopa) de leite condensado
1 copo de leite morno
350 g de farinha de trigo
10 g de fermento biológico (instantâneo)

Para a segunda etapa (reforço):
80 g de açúcar
2 ovos
1 colher (sopa) de óleo
35 g de margarina
350 g de farinha de trigo

Para o Creme:
250 ml de leite
125 g de açúcar
Meia colher (chá) de margarina
40 g de farinha de trigo

Creme: Misturar, numa bacia, o açúcar e a farinha de trigo. Reservar. Levar o leite e a margarina ao fogo e, quando começar a levantar fervura, juntar o açúcar e a farinha misturados, até o ponto de creme homogêneo.

Rosca: Por todos os ingredientes da primeira etapa (esponja) na batedeira e bater até a massa ficar homogênea. Deixar descansar durante 10 minutos. Com a batedeira ligada, acrescentar à mistura os ingredientes da segunda etapa (reforço) e bater até a massa ficar homogênea e lisa. Abrir a massa, na espessura da metade de um dedo e largura de 25 centímetros sobre uma superfície lisa, com um rolo. Rechear com o creme e enrolar como se fosse um rocambole, que pode ficar com até 30 cm. Cortar em cinco pedaços iguais e por cada um, de pé (jamais deitado), numa fôrma vazada no centro. Esperar dobrar de tamanho, durante aproximadamente uma hora e meia. Levar ao forno (160°C) de 10 a 15 minutos, até dourar.

PÃO DE ROSAS

Massa:
1 copo de leite morno
2 colheres (sopa) de fermento granulado para pão
1/2 copo de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
8 colheres (sopa) de açúcar
4 ovos
Farinha de trigo até dar o ponto de soltar das mãos

Recheio:
2 xícaras de coco ralado
2 1/2 xícaras de açúcar
1 copo com água

Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje numa vasilha e vá colocando farinha de trigo até soltar das mãos, mais não deixe a massa ficar dura. A massa deve ficar mole e fofa. Deixe descansar.
Pegue um copo com água e faça uma bolinha com um pedacinho da massa. Coloque a bolinha na água e quando a bolinha subir, você já pode começar a modelar a massa.

Recheio: Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe cozinhar por alguns minutos.

Montagem: Abra a massa com um rolo, dando um formato retangular, e passe o recheio. Depois enrole como rocambole e corte em fatias de mais ou menos 3 dedos. Arrume as fatias deitadas numa fôrma untada e enfarinhada. Espere que a massa cresça novamente e leve para assar até dourar.

Se você arrumar as rodelas de massa em um fôrma de furo no meio a rosca ficará muito mais bonita.

Você pode rechear estas roscas com pedaços de goiabada.

Ninhos de Merengue

Esta receita é do Daniel Figueiredo.

2 claras de ovo em temperatura ambiente
125 g de açúcar granulado fino (açúcar comum)

Pré-aqueça o forno a 150°C. Forre uma assadeira com papel vegetal. Marque no papel quatro círculos de 9 cm de diâmetro.
Coloque as claras na tigela da batedeira, limpa e seca e bata em ponto de neve. Gradualmente, junte o açúcar, batendo bem a cada adição, até que a mistura fique espessa e brilhante. Não bata demais.
Espalhe uniformemente, 1 colher de sopa da mistura em cada círculo, com uma espessura de 5 mm. Coloque o resto da mistura em um saco de confeiteiro com bico em estrela de 1 cm. Coloque a mistura à volta dos círculos de merengue fazendo um ninho com 1-2 cm de altura.
Asse durante 30-35 minutos, ou até que fiquem ligeiramente dourados. Depois apague o forno de deixe que os merengues esfriem completamente dentro do forno. Quando estiverem frios, retire-os cuidadosamente da assadeira. Coloque em um recipiente hermético até que vá usa-lo.

Recheio de Mousse Rica de Chocolate:

60 g de chocolate meio amargo picado
250 ml de creme de fresco
60 g de açúcar

Ferva cerca de 4 cm de água numa panela e depois retire do fogo. Coloque o chocolate picado grosseiramente numa tigela à prova de calor e coloque-a sobre a panela, tendo atenção para que o fundo da tigela não toque na água. Mexa até que o chocolate se dissolva. Deixe esfriar. Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até que engrosse. Misture 1/3 da mistura de creme de leite com o chocolate derretido, mexendo bem. Junte o resto da mistura de creme de leite, cubra e leve à geladeira durante duas horas. Quando estiver firme, coloque sobre os ninhos de merengue e guarneça com raspas de chocolate. Sirva imediatamente, polvilhado com açúcar de confeiteiro. Dá 4 porções.

Recheio de Framboesa e Mascarpone:

250 g de mascarpone
Casca ralada de um limão
60 g de framboesas

Decoração:
60 g de framboesa
Folhas frescas de hortelã
Açúcar de confeiteiro

Misture o mascarpone com casca finamente ralada do limão. Junte 60 g de framboesas, mexendo bem para que o sumo das framboesas se misture ao mascarpone. Divida igualmente a mistura pelos quatro ninhos e guarneça com cerca de 60 g de framboesas. Sirva guarnecido com folhas frescas de hortelã ou um pouco de açúcar de confeiteiro. Dá 4 porções.

Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos + resfriamento

Lasanha de Domingo!!

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Enrolados de Linguado

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4 filés grandes de linguado limpos, cortados ao meio no sentido do comprimento
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 xícara (chá) de miolo de pão francês
1 pitada de endro (dill) seco ou 1 colher (sopa) de endro fresco
Pasta de alho e sal
Pimenta-do-reino branca a gosto
1/2 xícara (chá) de cogumelos fatiados
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de noz-moscada moída na hora
1 e 1/4 xícara (chá) de leite
Sal
Endro ou salsa para decorar
Margarina para untar

Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte um refratário raso.

Recheio: Derreta a metade da manteiga em uma panela pequena, e doure nela a cebola. Acrescente o miolo de pão esfarelado, o endro e tempere a gosto com a pasta de alho e pimenta-do-reino branca.
Divida o recheio entre os filés e enrole-os, fechando com palitinhos. Arrume os filés em um refratário com a emenda virada para baixo. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 15 minutos.

Molho: Derreta a manteiga restante em uma panela pequena, junte o cogumelo e frite em fogo médio por 2 a 3 minutos até ficarem corados. Polvilhe com a farinha de trigo e a noz-moscada, mexendo por cerca de 2 minutos, em fogo brando. Retire do fogo e, aos poucos, junte o leite. Volte ao fogo e mexa até engrossar e ficar um creme liso. Corrija o tempero.

Quando o peixe ficar pronto, passe-o para um prato de servir, aquecido, retire o caldo que se formou no refratário e junte ao molho. Sirva os enrolados imediatamente cobertos com o molho e decorados com folhinhas de endro.

Pão-de-Ló com Geléia de Laranja

3 ovos
1/3 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
Margarina para untar a fôrma

Recheio:
2/3 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de leite
5 colheres (sopa) de geléia de laranja (pêssego, damasco, blueberries ou outra de sua preferência)

Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte levemente 2 fôrmas para bolo (20 cm) e cubra o fundo delas com papel-manteiga. Unte também o papel.
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Desligue a batedeira e peneire 1/3 da farinha de trigo sobre o creme, misturando delicadamente com o fouet. Adicione o restante da farinha de trigo da mesma forma.
Divida a massa entre as duas fôrmas e leve ao forno por 15 minutos, até dourar. Retire os bolos e deixe esfriar por 2 minutos, vire-os sobre uma grade e retire o papel e deixe esfriar.
Bata o creme de leite com leite. Coloque um dos bolos sobre uma travessa e espalhe metade da geléia por cima. Espalhe metade do creme de leite batido sobre a geléia. Coloque o outro bolo por cima. Espalhe a geléia sobre o bolo. Coloque o restante do creme de leite batido em um saco de confeitar com bico de pitanga pequeno. Faça uma treliça de creme sobre o bolo e arremate a borda do bolo com pitangas de creme.

Salada de Aromas

Bolo de Pêssego

3 ovos (claras em neve)
1/2 xícara (chá) de açúcar
Raspas da casca de 1/2 limão
1/4 de farinha de trigo
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de amêndoas moídas
1 colher (chá) de fermento em pó
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Recheio:
500 ml de creme de leite fresco
1 lata de pêssegos em calda bem escorridos

Calda:
Reserve a calda da lata dos pêssegos

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma fôrma redonda (20 cm). Cubra o fundo da fôrma com papel-manteiga e unte também o papel.
Em uma vasilha peneire a farinha de trigo e misture com as amêndoas moídas e o fermento. Reserve.
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar e as raspas de limão até obter um creme claro e fofo. Adicione o suco de limão aos poucos. Acrescente a farinha de trigo peneirada, aos poucos, mexendo delicadamente, de cima para baixo. Bata as claras em neve, em picos moles, e incorpore-as à massa, mexendo suavemente. Despeje na fôrma e leve para assar por cerca de 30 minutos ou até que, ao toque, esteja firme. Deixe amornar, desenforme e retire o papel-manteiga e deixe terminar de esfriar.
Bata o creme de leite até o ponto de chantilly mole e reserve.
Corte o bolo ao meio. Molhe com um pouco da calda e espalhe uma camada de chantilly. Espalhe os pêssegos fatiados e cubra com o chantilly restante. Cubra com a outra metade do bolo e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Rolinhos Rápidos

8 fatias de presunto
8 fatias de queijo prato (opcional)
1/2 xícara (chá) de manteiga amolecida
2 colheres (chá) de mostarda
8 fatias de pão de fôrma macio e sem casca

Coloque a manteiga amolecida em uma tigela pequena, adicione a mostarda e bata até obter um creme homogêneo. Unte com 2/3 do creme as fatias de pão e coloque sobre cada uma delas uma fatia de presunto e/ou de queijo, recortando as sobras laterais. Corte as fatias de pão ao meio, no sentido do comprimento e enrole cada uma das metades, prendendo-as com palitinhos.
Arrume os rolinhos em uma assadeira e pincele-os com o restante do creme de manteiga com mostarda. Leve ao forno pré-aquecido até começar a dourar. Sirva imediatamente.

Cassata

1/2 xícara (chá) de glucose de milho
3 claras
1 lata de creme de leite sem soro
1/2 xícara (chá) de castanhas-de-caju picadas
1/2 xícara (chá) de damascos picados

Calda:
250 g de chocolate meio amargo picado
2 colheres (sopa) de margarina
5 colheres (sopa) de leite

Em uma panela, coloque a glucose de milho e aqueça em fogo médio por 3 minutos. Na batedeira, bata as claras em neve e acrescente a calda de glucose aquecida, aos poucos, em fio, sem parar de bater. Bata até obter um suspiro. Retire da batedeira e junte o creme de leite sem soro, misturando delicadamente. Adicione as castanhas e os damascos e despeje em uma fôrma de bolo inglês média (24 x 10 cm) forrada com papel-alumínio. Leve ao freezer por 6 horas antes de servir.

Calda: Derreta a metade do chocolate em banho-maria. Retire do banho-maria, junte o chocolate restante, a margarina e o leite, mexendo delicadamente até obter um creme homogêneo.

Desenforme a cassata, passando rapidamente a fôrma sobre a chama do fogão, e vire-a sobre uma travessa. Se preferir, vire a fôrma sobre o prato e coloque sobre ela um pano umedecido com água quente, deixando por alguns minutos até que a cassata se solte. Repita a operação, se necessário.

Regue a cassata com um pouco da calda e decore com castanhas-de-caju picadas. Sirva acompanhada do restante da calda ainda morna.

Dicas:

As castanhas podem ser substituídas pela mesma quantidade de amêndoas, castanhas-do-pará, amendoim ou nozes.

Os damascos podem ser substituídos por ameixas pretas, uvas-passas, cerejas, frutas cristalizadas ou bananas passas.

Se gostar, adicione 2 colheres (sopa) de rum ou conhaque à calda.

Receita Mineira de Costelinha de Porco Suada e Couve

2 Kg de costelinha de porco (magra)
5 colheres (sopa) de vinagre
5 colheres (sopa) de cachaça (opcional)
Água fervente

Tempero Mineiro:
1/2 kg de cebola
200 g de alho
2 pimentões verdes
1 maço de cebolinha verde
1 maço de salsa
1 kg de sal

Couve:
1 Maço de Couve manteiga
2 colheres (sopa) do óleo da fritura da carne
2 dentes de alho laminados
Sal a gosto

Tempero: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Guarde em potes, na geladeira, para temperar outras carnes.

Em uma vasilha, tempere a costelinha com 4 colheres (sopa) do tempero. Acrescente o vinagre e a cachaça. Tampe a vasilha e deixe a carne marinando, de um dia para o outro, na geladeira.

No dia seguinte, coloque algumas colheres de óleo em uma panela de fundo grosso e deixe esquentar. Coloque os pedaços de costelinha e deixe fritando, mas não vire. Deixe a panela tampada e vá colocando água fervente, aos poucos (cerca de 1/2 xícara de cada vez). Quando a carne já estiver corada, vire-a e continue "pingando" água. Atenção: só coloque água quando perceber que a costela está fritando. Ela demora quase 1 hora para ficar pronta.

Couve: Retire 2 colheres da gordura que se formou na panela da costelinha e coloque em uma panela. Pique o alho em lâminas fininhas e doure-o na gordura até quase escurecer. Refogue aí a couve e ajuste o sal.

Sirva a costelinha acompanhada da couve, arroz branco e salada.

Bom apetite!!

Foto vencedora do concurso "Melhor Prato Salgado" para o Dia dos Pais

Esta foi a foto apresentada pela Cristiane C. Andrade. Ela preparou especialmente para Dia dos Pais este Frango Indiano, cuja receita você pode conferir logo abaixo.

Parabéns Cristiane !!

Frango Indiano

1 e 1/2 kg de frango em pedaços
1/2 xícara de suco de limão
4 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
Alho picado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 iogurte natural
1/2 colher (chá) de colorau
Pimenta em pó

Lave e seque o frango. Misture o suco de limão com sal e esfregue no frango. Bata no liquidificador, o alho, o gengibre, iogurte e a pimenta até formar um creme. Acrescente sem bater o colorau. Cubra o frango em pedaços com a mistura e deixe na geladeira por umas 8 horas. Coloque numa fôrma e cubra com pedaços de manteiga. Asse, virando sempre os pedaços. O frango estará pronto quando espetar e não sair um líquido rosado.

Acompanhamento:
Arroz preparado com talos de couve (Aproveitamento Integral dos Alimentos)
Salada de couve crua
Tomate cereja diretamente do quintal da Cristiane

Foto vencedora do concurso "Melhor Sobremesa" para o Dia dos Pais

Esta foto foi apresentada pela Camilla Oliveira e representa a sobremesa preparada por ela especialmente para o Dia dos Pais.

Agora você também poderá preparar este Bolo Sorvete e saborear esta delícia !!

Bolo Sorvete

Calda:
2 copos de água
2 copos de açúcar
3 colheres (sopa) de chocolare em pó (não pode ser achocolatado)

Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe ferver até formar uma calda grossa. Depois coloque no fundo de fôrma de buraco no meio e deixe esfriar

Creme:
4 gemas
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
Gotas de essência de baunilha
4 claras em neve
8 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite

Leve ao fogo, em uma panela, o leite condensado, o leite, as gemas e a essência de essência de baunilha até engrossar. Fica um mingau não muito grosso. Deixe esfriar.
Bata as 4 claras em neve, e adicione as 8 colheres de açúcar. Junte o creme de leite sem soro.

Junte o creme frio com a mistura de claras, delicadamente, e coloque por cima da calda de chocolate. Leve ao freezer de um dia para o outro

Na hora de servir aqueça bem rápido a fôrma sobre a chama do fogão. Quando o sorvete começar a se soltar dos lados, vire em um prato meio fundo, pois a calda sai derretida.

Comentário da Camilla: “Esse sorvete faz muito sucesso. Se preferir pode adicionar nozes ou amêndoas à calda. Você pode também substituir a calda de chocolate por uma calda de morangos frescos.”

Parabéns Camilla!!

Torta de Frango Anima e Cuore

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Massa:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
200 g de margarina culinária (2 tabletes)
1 caixa de creme de leite (2oo g)
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de queijo ralado (opcional)
1 gema para pincelar

Recheio:
1 peito de frango grande cozido com todos os temperos e desfiado
Caldo do cozimento do frango
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
4 dentes de alho em lâminas bem finas
1 colher (chá) de colorau (urucum) de boa qualidade
500 ml de leite

1/2 copo de requeijão cremoso
1 lata de ervilha
1 lata de milho
1/2 pimentão verde picado
Azeitonas fatiadas a gosto
2 cenouras pequenas cozidas e picadas (opcional)
1 tomate médio maduro e firme
3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio: Cozinhe o frango e desfie-o.
Doure a cebola e o alho no azeite.
Acrescente o colorau e mexa até colorir.
Adicione o peito de frango desfiado.
Mexa e acrescente 2 conchas do caldo do cozimento. Deixe cozinhar por alguns minutos até reduzir um pouco o caldo.
Experimente o sal.
Adicione a farinha de trigo e mexa.
Acrescente o leite.
Formará um creme bem grosso.
Quando esfriar, adicione o tomate sem as sementes, o pimentão, as azeitonas e as cenouras, todos picados. Reserve.

Massa: Em uma tigela coloque todos os ingredientes da massa. Misture os ingredientes com as pontas dos dedos até que esteja tudo agregado. Tampe com um plástico e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Após, o término deste tempo sua massa estará lisa e macia.

Ligue o forno a 200°C.

Com metade da massa cubra o fundo e laterais de uma fôrma redonda de fundo removível (30 cm de diâmetro) com as mãos.
Espalhe o requeijão sobre a massa e, por cima dele, coloque o recheio.
Sobre uma superfície enfarinhada abra um pedaço de massa, com ajuda do rolo e cubra a torta.Com a massa restante, faça tirinhas. Coloque-as sobre a massa, formando um quadriculado. Faça uma tira mais comprida e coloque ao redor, cobrindo as pontas das tirinhas para dar acabamento. Pincele tudo com gema e leve ao forno pré-aquecido por 45 minutos ou até que esteja dourada.

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Torta de Espinafre

Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
120 g de manteiga gelada
2 gemas
6 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de sal

Recheio:
1 kg de espinafre limpo (somente folhas e partes tenras)
1 pãozinho amanhecido amolecido em 1/2 xícara de chá de leite
250 g de ricota passada pela peneira
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
4 ovos
1 e 1/4 xícaras creme de leite fresco
1 e 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Noz-moscada a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Para polvilhar:
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 dentes de alho amassados e fritos em 1 colher (sopa) de azeite

Massa: Coloque a farinha em um recipiente e coloque sobre a farinha cubos de manteiga. Salpique com o sal. Com a ponta dos dedos, vá incorporando a manteiga à farinha até obter a textura de areia grossa. Acrescente as gemas e misture bem. Vá acrescentando o creme de leite e a água, aos poucos, até ligar a massa. Não sove a massa. Apenas misture. Embrulhe em um plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Recheio: Elimine os talos do espinafre e lave bem as folhas. Coloque a manteiga e cebola picada em uma panela, refogue até que a cebola esteja macia e acrescente as folhas do espinafre. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que as folhas estejam macias. Retire a tampa, misture bem e deixe esfriar. Coloque o espinafre sobre uma peneira para escorrer o líquido que se formou.

Pré-aqueça o forno em temperatura média.

Abra a massa com um rolo, e forre as laterais e fundo de uma assadeira com aro removível (22 cm aproximadamente) ou uma travessa que possa ir ao forno.

Em uma tigela, bata ligeiramente as gemas, acrescente o espinafre reservado, o pãozinho, o creme de leite, a ricota, o parmesão ralado, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Acrescente as claras batidas em neve, misturando levemente. Despeje este recheio sobre a massa. Polvilhe com o queijo ralado e alho frito. Asse em forno moderado por cerca de 40 minutos. Retire, deixe esfriar levemente e sirva.

Petit Fours de Orégano

300 g de farinha de trigo
180 g de manteiga
1/4 xícara (chá) de cerveja
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de orégano

Numa vasilha, coloque a farinha, a manteiga, o sal e o orégano. Junte a cerveja e misture rapidamente até obter uma massa bem lisa. Amasse a massa delicadamente sobre superfície lisa, e abra-a com auxílio de um rolo, modelando com cortadores ou com a boca de uma taça de licor. Coloque os petit fours em assadeiras untadas e enfarinhadas, e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos ou até que fiquem dourados.

Sugestões:

- Se preferir, substitua a cerveja por água;
- Adicione azeitonas picadinhas ou 1 dente de alho amassado;
- Polvilhe queijo parmesão ou provolone ralado, sementes se papoula ou de gergelim.

Macarronese Anima

500 g de macarrão tipo parafuso ou fusili
250 g de lingüiça de frango semidefumada
1 colher (sobremesa) rasa de manteiga
3 cenouras médias raladas
250 g de maionese (1 vidro pequeno)
Cebola, alho, pimentão verde, azeitonas picadas, cheiro verde e sal a gosto

Coloque 5 litros de água para ferver com sal para o macarrão.

Enquanto isto, corte a lingüiça ao meio no sentido do comprimento e em seguida fatie. Em uma panela, coloque a manteiga, adicione 1 dente de alho amassado e 1/2 xícara (chá) de cebola picadinha, e frite rapidamente a lingüiça. Desligue o fogo e acrescente as cenouras raladas, verifique o sal e deixe reservado.
Cozinhe o macarrão “al dente” e escorra-o. Em uma travessa grande, misture o macarrão, a lingüiça com cenoura reservada e a maionese. Acrescente um pouco mais de cebola picadinha, pimentão, as azeitonas e o cheiro verde. Sirva frio. Bom apetite!!

Bolo com Mousse de Morango

Massa:
4 claras em neve
4 gemas bem batidas
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) leite quente
1 colher (sopa) de fermento em pó

Mousse:
2 xícaras (chá) morangos passados no processador
1 xícara (chá) de açúcar
1 envelope de gelatina sem sabor
1/4 xícara (chá) de suco de limão
2 claras
1 caixinha de creme de leite

Cobertura:
2 xícaras (chá) de açúcar
1 pacote de gelatina de morango
2 claras em neve
1 xícara (chá) de água
Morangos em metades

Massa: Misturar as claras com as gemas, junte o açúcar e bata bem. Coloque a farinha e o fermento em uma tigela e vá adicionando aos poucos o leite e mexendo sempre. Depois vá adicionando o creme de claras, mexendo com uma colher. Unte e polvilhe uma fôrma e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos.

Mousse: Misture os morangos amassados com o açúcar. Amoleça a gelatina no limão e dissolva-a em fogo baixo, sem deixar ferver. Misture a gelatina com os morangos e o açúcar. Bata as claras em neve e junte à mistura de morango. Deixe na geladeira por 50 minutos. Retire e bata no novamente junto com o creme de leite. Leve à geladeira.

Cobertura: Coloque o açúcar e a gelatina em pó na água, misture bem e leve ao fogo para levantar fervura. Adicione essa mistura lentamente às claras batidas em neve e bata em alta velocidade até esfriar.

Montagem: Corte uma fatia horizontal do bolo, de 1 cm. Tire o miolo, deixando uma parede de 1cm dos lados e no fundo. Coloque num prato e recheie o bolo com a musse. Cubra com a fatia cortada. Cubra o bolo com a cobertura e enfeite com os morangos em metades. Leve à geladeira e sirva gelado.

Esta foto e receita são da Gi, uma amiga e membro da comuidade do Anima e Cuore no Orkut. Recomendo que você dê uma conferida no flog Tentações - http://tentacoes.floguxo.com.br/

Almôndegas Especiais

Almôndegas:
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de cebola ralada e espremida
500 g de alcatra ou patinho moído
2 dentes de alho triturados
1 colher (sopa) de salsa picada
2 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de miolo de pão (embebido rapidamente em leite e bem espremido)
100 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Farinha de trigo, se necessário para dar ponto

Molho:
6 tomates maduros
1 cebola pequena cortada
1 pimentão pequeno
4 dentes de alho fatiados
Sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite

Molho: Bata no liquidificador os tomates, a cebola e o pimentão e passe pela peneira (opcional). Coloque em uma panela o azeite e refogue o molho batido anteriormente. Misture e deixe cozinhando, enquanto prepara as almôndegas.

Almôndegas: Numa panela, aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola com alho. Reserve. Coloque em um refratário a carne moída, os ovos, o queijo ralado, o miolo de pão espremido, a salsa, a cebola e alho refogados, o sal e a pimenta. Misture com as mãos. Se necessário, acrescente farinha de trigo aos poucos até dar ponto de enrolar. Faça bolinhas pequenas e frite em óleo. Espere corar, retire e deixe-as escorrer em toalha de papel. A seguir, junte as almôndegas ao molho e mexa delicadamente. Tampe a panela e deixe cozinhar lentamente por cinco minutos. Polvilhe queijo ralado (opcional).

Variações - Almôndegas:

1. Misture bem todos os ingredientes. Unte com manteiga as mãos e uma travessa. Modele as almôndegas. Coloque as almôndegas na travessa e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos. Mantenha aquecida. Regue com o molho e sapique mussarela ralada. Retorne ao forno até derreter o queijo. Sirva imediatamente.

2. Se desejar, acrescente 4 colheres de sopa de aveia em flocos, substituindo o miolo de pão.

Cuca de Maçã e Laranja

4 ovos (claras em neve)
1/2 xícara (chá) de margarina derretida
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de passas embebidas em rum

Cobertura:
3 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
3 maçãs sem casca cortadas em cubos

Farofa:
1 xícara (chá) de farinha
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de raspas de laranja
4 colheres (sopa) de margarina derretida
2 colheres (chá) de canela em pó
3 colheres (sopa) de aveia
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de uvas passa
1/2 xícara (chá) de damascos cozidos e picados
1/2 xícara (chá) de ameixas pretas

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Cobertura: Em uma panela, dissolva o amido de milho no suco de laranja, junte o açúcar e leve ao fogo até engrossar. Junte as maçãs e cozinhe por 1 minuto. Reserve.
Farofa: Em uma vasilha, misture a farinha, o açúcar, as raspas de laranja, a margarina e a canela. Amasse até obter uma farofa. Acrescente as nozes, as passas, os damascos e as ameixas.
Massa: Peneire a farinha, o amido de milho e o fermento. Adicione o açúcar, os ovos, o suco de laranja e a margarina. Misture sem bater até obter uma massa pastosa. Despeje a massa numa fôrma alta de 23 x 34 cm, untada e enfarinhada. Espalhe a Cobertura por cima da massa, delicadamente. Coloque a farofa de mascavo e frutas por cima da cobertura. Asse por cerca de 35 minutos ou até que a massa esteja assada. Teste com um palito. Deixe esfriar, retire da assadeira e sirva.

Temperaturas do Forno

°C = Graus Centígrados
°F = Graus Fahrenheit

Forno em temperatura mínima — 110°C a 140°C (225°F - 275°F)
Forno brando — de 140ºC a 150ºC (275°F - 300°F)
Forno regular ou morno a moderado — de 160ºC a 180ºC (325°F - 350°F)
Forno moderadamente quente — 190°C a 200°C (375°F - 400°F)
Forno quente — de 220ºC a 240ºC (450°F - 475°F)
Forno muito quente — de 240º a 275ºC (superior a 475°F)

Conversão °F - °C

Para converter temperaturas de Graus Fahrenheit (°F) a Graus Centígrados (°C), subtrair 32 da leitura de Fahrenheit, multiplicá-los por 5 e dividi-los por 9.

0°C= 32°F
37°C = 100°F
100°C= 212°F

Medidas sem Balança

Dosando os Ingredientes

Antes de medir afofe e peneire os ingredientes secos como farinhas, açúcar e outros, antes de serem medidos, e coloque-os cuidadosamente no recipiente de medida, sem serem comprimidos ou sacudidos. Coloque no medidor até que a medida ultrapasse um pouquinho as bordas. Use uma faca e passe por cima para acertar o nível. A única exceção é o açúcar mascavo. Ele não é "seco".

As gorduras sólidas como manteiga, margarina, banha e outras, devem ser colocadas no recipiente de medida, apertando para que não fiquem buracos vazios, ou bolhas de ar.

Os ingredientes líquidos deverão ser despejados até a linha de medida necessária. O medidor necessita ser colocado sobre uma superfície lisa e reta e na altura dos olhos.

É melhor ter à mão jogos de medida-padrão tanto para xícaras ou colheres do que ficar tentando adivinhar qual medida certa deve ser usada. Desta forma, você obterá o mesmo resultado toda vez que for repetir uma receita. Além do mais, grandes empresas, revistas de boa qualidade e alguns sites fornecem receitas, cujos ingredientes são medidos adotando-se as medidas-padrão.

Exemplos de medidas-padrão de xícaras e colheres:

xícaras e colheres

xícaras

colheres

jarras

Mas, enquanto você não adquire suas medidas-padrão vale dar uma olhadinha nas dicas a seguir:

CONJUNTO DE COLHERES-MEDIDA PADRÃO

1 colher de sopa (15 ml) = half fl oz = 1 tablespoon
1/2 colher de sopa (7,5 ml)
1 colher de chá (5 ml) = one-sixth fl oz = 1 teaspoon
1/2 colher de chá (2,5 ml)
1/4 de colher de chá (1,25 ml)

Algumas gotas = 2 ou 3 gotas

CONJUNTO DE XÍCARAS-MEDIDA PADRÃO

1 xícara (250 ml) = 8 fl oz = 1 cup
3/4 xícara (175 ml) = 6 fl oz = three-quarters cup
2/3 xícara (150 ml) = 5 fl oz = two-thirds cup
1/2 xícara (125 ml) = 4 fl oz = half cup
1/3 de xícara (75 ml) = 2 and half fl oz = one-third cup

1/4 de xícara (~60 ml) = 2 fl oz = quarter cup

COPOS, XÍCARAS e COLHERES em ml

1 xícara de chá padrão = 250 ml
1 xícara de chá comum = 220 ml
1 copo de requeijão ou americano = 250 ml
4 xícaras de chá = 1 litro
1 colher de sopa = 15 ml
1 colher de sobremesa = 7,5 ml
1 colher de chá = 5 ml
1 colher de café = 2,5 ml

1 xícara de chá padrão = 16 colheres de sopa
3/4 xícara chá = 190 ml = 12 colheres de sopa
1/2 xícara chá = 125 ml = 8 colheres de sopa
1/4 xícara chá = 62,5 ml = 4 colheres de sopa
1/8 xícara chá = 30 ml = 2 colheres de sopa
1/3 de colher de sopa = 1 colher de chá
2/3 de colher de sopa = 2 colheres de chá
1/2 colher de sopa = 3 colheres de café = 1 colher de chá + 1 colher de café = 1 colher de sobremesa

AÇÚCAR
1 xícara = 200 g
1 colher de sopa = 12 g
1 colher de chá = 4 g

AÇÚCAR MASCAVO
1 xícara = 200 g
1 colher de sopa =13 g
1 colher de chá = 4 g

FARINHA DE MILHO PENEIRADA
1 xícara = 120 g

FARINHA DE TRIGO PENEIRADA
1 xícara = 140 g

FARINHA DE TRIGO INTEGRAL
1 xícara = 145 g
1 colher de sopa = 9 g
1 colher de chá = 3 g

MANTEIGA / MARGARINA
1 xícara = 220 g
1 colher de sopa = 15 g
1 colher de chá = 5 g

CHOCOLATE EM PÓ
1 xícara = 110 g
1 colher de sopa = 7 g
1 colher de chá = 2,5 g

ARROZ
1 xícara = 200 g

AMÊNDOAS, NOZES, CASTANHAS
1 xícara = 110 g
1 colher de sopa = 7 g
1 colher de chá = 2,5 g

AVEIA
1 xicara = 75 g
1 colher de sopa = 5 g
1 colher de chá = 1,5 g

COCO RALADO SECO
1 xícara = 70 g
1 colher de sopa = 4,5 g
1 colher de chá = 1,5 g

CREME DE LEITE
1 xícara = 120 g
1 colher de sopa = 7,5 g
1 colher de chá = 2,5 g

FARINHA DE MANDIOCA
1 xícara 150 g
1 colher de sopa = 9,5 g
1 colher de chá = 3 g

FARINHA DE ROSCA
1 xícara 150 g
1 colher de sopa = 9,5 g
1 colher de chá = 3 g

FUBÁ
1 xícara = 120 g
1 colher de sopa =7,5 g
1 colher de chá = 2,5 g

AMIDO DE MILHO
1 xícara = 100 g
1 colher de sopa 6 g
1 colher de chá 2 g

CLARAS DE OVOS
1 xícara = 9 claras

CLARAS DE OVOS
1 xícara = 12 gemas

OVOS INTEIROS
1 xícara = 5 ovos

LEITE EM PÓ
1 xícara = 90 g
1 colher de sopa = 6 g
1 colher de chá = 2 g

MEL
1 xícara = 300 g

PASSAS
1 xícara = 150 g

POLVILHO
1 xícara = 150 g
1 colher de sopa = 9,5 g
1 colher de chá = 3 g

QUEIJO RALADO
1 xícara = 110 g
1 colher de sopa = 7 g
1 colher de chá = 2,5 g

REQUEIJÃO
1 xícara = 110 g
1 colher de sopa = 7 g
1 colher de chá = 2,5 g

FERMENTO EM PÓ
1 colher de sopa = 11 g
1 colher de chá = 4 g

FERMENTO BIOLÓGICO
1 colher de sopa = 15 g
1 colher de chá = 5 g

AZEITE OU ÓLEO
1 xícara = 170 g
1 colher de sopa = 10 g

SAL
1 colher de sopa = 15 g
1 colher de chá = 5 g

Algumas gotas = 2 ou 3 gotas

WEIGHT CONVERSIONS

15g = half oz
30g = 1 oz
45g = 1 and half oz
60g = 2 oz
75g = 2 and half oz
90g = 3 oz
100g = 3 and half oz
125g = 4 oz
150g = 5 oz
175g = 6 oz
200g = 7 oz
250g = 8 oz
275g = 9 oz
300g = 10 oz
325g = 11 oz
350g = 12 oz
375g = 13 oz
400g = 14 oz
450g = 15 oz
500g = 1 lb

Algumas Substituições Úteis

1 colher (chá) de fermento em pó (4 g) = 1/2 colher (chá) de cremor tártaro + 1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (sopa) de farinha de mandioca (ou tapioca) = 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo + 1 colher (sopa) de água

1 ovo inteiro = 2 gemas + 1 colher (sopa) de água

1 xícara (chá) de iogurte = 1 xícara (chá) de leite azedo ou nata

1 xícara (chá) de creme azedo ou nata azeda = 1 colher (sopa) de vinagre ou limão ou 1 e 3/4 colher (chá) de cremor tártaro + leite suficiente para completar uma xícara (chá)

1 xícara (chá) de creme azedo ou nata azeda = 1 e 3/4 colher (chá) de cremor tártaro + leite suficiente para completar uma xícara (chá)

1 xícara (chá) de mel = 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar + 1/2 xícara (chá) de água

1 Quadradinho de chocolate meio amargo = 3 colheres (sopa) de chocolate em pó + 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga sem sal

500 g de cogumelos frescos = 3/4 xícara (chá) de cogumelos em conserva

1 colher (sopa) de ervas frescas = 1 colher (chá) de ervas secas e moídas

1 pacote de gelatina sem sabor = 1 colher (sopa) cheia ou 6 folhas de gelatina

1 colher (sopa) de amido de milho = 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite = 1/2 xícara (chá) de leite evaporado + 1/2 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de leite = 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado + 2 e 1/2 colheres (chá) de margarina ou manteiga

1 xícara (chá) de farinha de trigo especial para bolos = 1 xícara (chá) menos 2 colheres (sopa) de farinha de trigo comum

1 xícara (chá) de farinha de trigo tipo “self-rising” = 1 xícara (chá) de farinha de trigo + 1 colher (chá) (4 g) de fermento em pó + 1/2 colher (chá) (2 g) de sal

1 colher (sopa) de Araruta = 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo ou 2 e 1/2 colher (chá) de amido de milho, de batata ou de arroz

1 xícara (chá) de manteiga = 1 xícara (chá) de margarina = 200 ml de óleo vegetal

1 xícara (chá) de coco fresco ralado = 1 e 1/3 xícara (chá) de coco seco ralado

1 colher (sopa) de vinagre = 2 colheres (sopa) de suco de limão

1 xícara (chá) de suco de tomate = 1/2 xícara (chá) de polpa de tomate + 1/2 xícara (chá) de água

Mascarpone: Se tiver dificuldade em encontrar o Mascarpone, tente o seguinte:

1 pote de cream cheese
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco batido
1 colher (sopa) de gelatina branca sem sabor dissolvida em 3 colheres (sopa) de água

Substitutos do Ovo em Receitas

Em um bolo, os ovos têm duas funções básicas: ligar os componentes e dar ao bolo uma consistência leve.

Ao substituir os ovos por outro ingrediente, de mesma função, observe o seguinte: receitas que levem apenas 1 ou 2 ovos e pelo menos 2 xícaras de farinha.

Substituto da Clara de Ovo: Dissolver 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água. Coloque na panela e mexa, até dar o ponto de clara de ovo.

Substituto do Ovo Inteiro: Troque cada ovo por:

2 colheres (sopa) de leite vegetal (de amêndoas, arroz integral, aveia, broto de soja, castanha-do-pará, coco, etc) + 1/4 de colher (chá) de fermento em pó

Ou

1 colher (sopa) de farinha de soja + 1 colher (chá) de araruta + 2 colheres (sopa) de água

Laura Pausini - In Assenza di Te

Io come un albero nudo senza te
senza foglie e radici ormai
abbandonata cosi
per rinascere mi servi qui
non c'è una cosa che non ricordi noi
in questa casa perduta ormai
mentre la neve va giù
è quasi Natale e tu non ci sei più

E mi manchi amore mio
tu mi manchi come quando cerco Dio
e in assenza di te
io ti vorrei per dirti che
tu mi manchi amore mio
il dolore è forte come un lungo addio
e l'assenza di te
è un vuoto dentro me

Perchè di noi è rimasta l'anima
ogni piega, ogni pagina
se chiudo gli occhi sei qui
che mi abbracci di nuovo cosi
e vedo noi stretti dentro noi
legati per non slegarsi mai
in ogni lacrima tu sarai
per non dimenticarti mai

E mi manchi amore mio
cosi tanto che ogni
giorno muoio anch'io
ho bisogno di te
di averti qui per dirti che
tu mi manchi amore mio
il dolore è freddo come un lungo addio
e in assenza di te
il vuoto è dentro me

Tu mi manchi amore mio
e mi manchi come quando cerco Dio
Ho bisogno di te
di averti ancora qui con me
E mi manchi amore mio
cosi tanto che vorrei seguirti anch'io
e in assenza di te
il vuoto è dentro me

Grido il bisogno di te
perchè non c'è più vita in me
Vivo in assenza in assenza di te.

Katie Melua - Nine Million Bicycles

There are nine million bicycles in Beijing
That's a fact,
It's a thing we can't deny
Like the fact that I will love you till I die.

We are twelve billion light years from the edge,
That's a guess,
No-one can ever say it's true
But I know that I will always be with you.

I'm warmed by the fire of your love everyday
So don't call me a liar,
Just believe everything that I say

There are six BILLION people in the world
More or less
and it makes me feel quite small
But you're the one I love the most of all

[INTERLUDE]
We're high on the wire
With the world in our sight
And I'll never tire,
Of the love that you give me every night

There are nine million bicycles in Beijing
That's a Fact,
it's a thing we can't deny
Like the fact that I will love you till I die

And there are nine million bicycles in Beijing

And you know that I will love you till I die!

Katie Melua - Just Like Heaven

Show me how you do that trick
The one that makes me scream he said
The one that makes me laugh he said
And threw his arms around my neck
Show me how you do it
And I promise you I promise that
I'll run away with you
I'll run away with you

Spinning on that dizzy edge
I kissed his face and kissed his head
And dreamed of all the different ways I had
To make him glow
Why are you so far away? he said
Why won't you ever know that I'm in love with you
That I'm in love with you

You, soft and only
You,lost and lonely
You, strange as angels
Dancing in the deepest oceans
Twisting in the water
You're just like a dream
You're just like a dream

Daylight licked me into shape
I must have been asleep for days
And moving lips to breathe his name
I opened up my eyes
And found myself alone alone
Alone above a raging sea
That stole the only boy I loved
And drowned him deep inside of me

You, soft and only
You, lost and lonely
You, just like heaven

You, soft and only
You, lost and lonely
You, just like heaven

Risotto de Morango

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400 g de arroz arbório
300 g de morangos
6 colheres (sopa) de azeite
1, 2 litro de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de cebola
200 ml de vinho branco seco

Prepare com antecedência o caldo de legumes e utilize-o fervente.

Em uma panela, coloque o azeite e doure ligeiramente (bem rápido) a cebola. Acrescente o arroz e misture por alguns minutos (até o arroz começar a ficar branquinho). Em seguida, coloque o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Acrescente, aos poucos, o caldo de legumes e vá mexendo.

Lave e limpe os morangos e passe-os pelo processador. Reserve alguns para decorar o risotto.

Quase no final do cozimento do risotto (quando o caldo estiver secando), junte os morangos processados (creme) e misture delicadamente. Desligue o fogo e deixe descansar por 3 minutos. Sirva em seguida.

Rende: 6 porções
Sugestão de acompanhamento: prosecco

Risotto alla Milanese

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400 g de Arroz Arbório
80 g de manteiga
70 g de parmesão
1 e 1/2 litro de brodo
1 cebola pequena picada
2 g de açafrão
1 cálice de vinho branco seco
azeite de oliva e sal a gosto

Numa panela de fundo largo, aquecer o azeite com metade da manteiga e fritar a cebola, tendo o cuidado de não deixar escurecer. Acrescentar o arroz, salgar e fritar por alguns minutos. Adicionar o vinho e, após o álcool evaporar, o brodo (caldo) fervente até cobrir a superfície do arroz, mexendo sempre. Acrescentar o açafrão dissolvido em um pouco de água e adicionar mais brodo, repetindo essa operação até o arroz ficar al dente. Retirar do fogo e pôr o restante da manteiga e o parmesão. Mexer bem e deixar repousar, durante um ou dois minutos, antes de servir.

OBS.: A antiga receita desse risotto utilizava 20 g de miolos bovinos, mas como hoje é um ingrediente difícil de ser adquirido, a mesma quantidade foi substituída por manteiga. O miolo era adicionado junto com a cebola, no início da sua preparação.

Bolo de "Creme de Milho"

3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de creme de milho
2 colheres (sobremesa) de fermento em pó
50 g de coco ralado
Erva-doce

No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o óleo e a margarina até obter um creme. Adicione o leite e bata mais um pouco. Peneire a farinha de trigo, o creme de milho e o fermento. Junte a mistura de ingredientes secos à mistura do liquidificador e bata por alguns segundos. Desligue o liquidificador. Adicione o coco ralado e a erva-doce. Despeje a mistura em fôrma untada e polvilhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 190°C por cerca de 30 minutos ou até começar a dourar.

*O Creme de milho é uma farinha de milho bem mais clarinha e fininha do que o fubá.
Observei que este bolo não fica muito corado.

Filé de Peixe Recheado

8 filés de peixe (abadejo, linguado ou merluza)
1 colher (sopa) de azeite
2 sachês de tempero pronto para peixe (com pouco sal)
1 banana-nanica picada
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo de rosca
Sal, limão e pimenta-do-reino a gosto

Molho:
1/2 xícara (chá) de azeite
1 colher (chá) de colorau
Gotinhas de limão
Ervas a gosto

Tempere os filés com o sal (pouco), o tempero pronto, a pimenta-do-reino e azeite.
Em uma vasilha misture a farinha de trigo de rosca, a banana e 1 sachê de tempero pronto. Distribua a farofa sobre os filés, enrole-os e feche-os com palitinhos. Coloque os filés enrolados em um refratário, cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido am temperatura moderada por cerca de 35 minutos.

Molho: aqueça 3 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira e adicione o colorau. Desligue o fogo quando o azeite estiver colorido. Acrescente o azeite restante, o limão e misture. Junte as ervas e mantenha aquecido até a hora de servir.
Retire o peixe do forno e espalhe sobre ele o molho. Sirva imediatamente.

Mousse de Chocolate

Foto vencedora do concurso "Melhor Sobremesa" para o Dia das Mães.

Os membros da Comunidade no Orkut, Gastronomia di Anima e Cuore, elegeram como melhor foto de sobremesa: "Mousse de Chocolate".

Agora, além da foto, você também poderá preparar esta sobremesa conforme a receita enviada pela vencedora Fernanda Barbosa.

"Mousse de Chocolate"

PÂTE À CIGARETTE:

180 g de farinha de trigo
200 g de claras (cerca de 6 claras)
30 g de cacau em pó
200 g de açúcar impalpável
200 g de manteiga

Misturar o açúcar, as claras, a farinha, o cacau e a manteiga até obter uma pasta lisa.
Cubra uma forma com papel vegetal, sobre essa coloque o silpat (uma placa siliconada quadriculada vendida em lojas de confeitaria). Espalhe o pâte e retire todo o excesso com o auxilio de uma espátula e o silpat. Leve para geladeira por 20 minutos.

PÃO DE LÓ JOCONDA:

120 g de açúcar de confeiteiro
120 g de farinha de amêndoa
40 g de farinha de trigo
4 ovos
1 colher (chá) de essência de amêndoas
25 g de manteiga derretida (morna)
4 claras
40 g de açúcar refinado

Coloque os seis primeiros ingredientes numa vasilha e bata com auxílio do fouet até obter uma massa homogênea. Reserve.
A parte bata as claras em ponto de neve dura, junte o açúcar e continue batendo até obter um suspiro firme. Junte a mistura reservada e misture delicadamente.
Espalhe o pão de ló sobre a decoração com a patê cigarette e leve ao forno pré-aquecido à 180ºC. Asse até ficar ligeiramente dourada.
Retire do forno, quando frio corte em tiras e forre as laterais de aros.

Mousse de Chocolate

250 g de chocolate meio amargo
250 g de chocolate ao leite
150 g de creme de leite UHT
3 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de açúcar
3 claras em neve (batidas com 1 colher de açúcar)
1 colher (chá) de gelatina dissolvida em água

Preparo: Faça uma ganash, levando os chocolates e o creme de leite ao fogo. Deixe esfriar. Bata as gemas com açúcar até obter um creme claro. Adicione esta mistura à ganash já fria. Incorpore lentamente as claras em neve à ganash. Por último, coloque a gelatina dissolvida e mexa lentamente. Despeje em fôrma e leve para gelar de um dia para o outro. Cubra com chantilly e enfeite a gosto.

Filés de Carpa Fritas com Purê Gratinado de Mandioquinha e Broto de Feijão

Foto vencedora do concurso "Melhor Prato Salgado" para o Dia das Mães

Os membros da comunidade no Orkut, Gastronomia di Anima e Cuore, elegeram como melhor foto de prato salgado a receita elaborada pela Cristiane Cunha Andrade de São Paulo.

Agora, além da foto, você também terá acesso à receita completa deste prato elaborado por

"Filés de Carpa Fritas com Purê Gratinado de Mandioquinha e Broto de Feijão"

Purê Gratinado de Mandioquinha:

500 g de mandioquinha (outros nomes: batata baroa, cenoura amarela) cozida e passada pelo espremedor
1 caixinha de creme de leite
1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado
1/2 xícara(chá) de mussarela ralada
sal e noz-moscada a gosto
3 ovos

Numa tigela misture a mandioquinha ainda quente com o creme de leite e os queijos, reservando 2 colheres(sopa) de cada queijo. Tempere com sal e noz-moscada. Reserve. Bata as claras em neve e junte as gemas. Misture delicadamente os ovos batidos na massa reservada. Coloque numa forma refratária untada e polvilhe com os queijos reservados. Leve ao forno(médio) para gratinar (cerca de 30 minutos).

Filés de Carpa Fritas - Tempero:

Sal
Alho picado
Fubá para empanar as carpas

Temperar as carpas com sal e alho e, em seguida passe-as no fubá. Frite em óleo quente.

Broto de Feijão:

Refogados na manteiga com alho e molho shoyu

Detalhes: pimenta malagueta e salsinha a gosto.

Rosca de Coco com Passas

1 Receita de Rosca de Leite Condensado

Recheio:
75 g de passas
5 colheres (sopa) de manteiga derretida
100 g de coco ralado
3 colheres (sopa) de açúcar

Cobertura:
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 Clara de ovo

Recheio: Deixe as passas em água morna para que amoleçam. Se preferir pode acrescentar um pouco de rum. Misture todos os ingredientes. Reserve.

Rosca: Faça a massa de acordo com a receita. Quando a massa dobrar de volume pela primeira vez, abra-a sem trabalhar, sobre uma superfície enfarinhada, deixando-a com 0,5 cm de espessura. Espalhe o recheio sobre a massa e enrole como rocambole. Pegue o cordão de rocambole formado e corte-o ao meio no sentido do comprimento, usando uma faca untada com manteiga. Uma as pontas dos dois cordões, deixando a parte que foi cortada para cima. Em seguida trance os cordões de massa, e enrole-os dando a forma de um anel. Deixe a massa crescer novamente em uma assadeira untada e enfarinhada, e coberta. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C, por cerca de 20 minutos.

Cobertura: Misture os ingredientes e bata até dissolver o açúcar. Reserve. Quando a rosca estiver assada pincele sobre ela a cobertura e leve-a novamente ao forno por cerca de 30 segundos.

Outras opções de recheio:

- Leite condensado com passas e/ou casca ralada de 1 laranja;
- Doce de leite com passas;
- Doce de leite com figos em calda;
- Pedacinhos de goiabada;
- Mistura de açúcar, canela e manteiga.

Rosca de Leite Condensado

1 lata de leite condensado
1/2 medida de óleo (usar a lata de leite
4 ovos
30 g de fermento biológico fresco ou 2 sachês de fermento biológio seco
1 Kg de farinha de trigo aproximadamente
1 gema de ovo

1 pitada de sal

Bata no liquidificador, o leite condensado, o óleo e os ovos. Em um pouco desta mistura dissolva o fermento. Em uma vasilha coloque todo o líquido, e vá juntando, aos poucos, a farinha de trigo com o sal. Amasse bem. Passe para uma superfície, polvilhada com farinha de trigo e vá sovando a massa até desgrudar das mãos. Quanto mais trabalhar a massa, melhor.

Deixe crescer até dobrar de volume. Modele as roscas no formato que desejar e deixe crescer novamente. Pincele a rosca com a gema de ovo. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos ou até corar.

Bolo de Cenoura

Clique na imagem para ampliá-la

Bolo:
3 ovos
3/4 xícara (chá) de óleo
3 cenouras médias picadas
2 xícaras (chá) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) cheia de fermento
1 pitada de sal
1 pitadinha de canela em pó (opcional)

Cobertura 1:
8 colheres (sopa) de chocolate em pó
8 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de leite

ou

Cobertura 2 - Brigadeiro:
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga

Bolo: Pré-aqueça o forno em temperatura média (180 a 200°C). Bata no liquidificador os ovos e as cenouras (em pedaços). Adicione o óleo, o sal e o açúcar. Peneire separadamente a farinha de trigo e o amido, e junte ao creme do liquidificador, batendo rapidamente. Desligue o liquidificador e misture o fermento. Despeje a massa em fôrma untada e polvilhada e leve para assar. Escolha uma das coberturas e, enquanto o bolo assa prepare-a.

Cobertura 1: Leve ao fogo todos os ingredientes até ferver e engrossar. Espalhe sobre o bolo morno.

Cobertura 2: Leve todos os ingredientes ao fogo até formar um brigadeiro bem mole e espalhe sobre o bolo morno.

Observação: Caso seu liquidificador não suporte, deixe os ingredientes secos separados em uma vasilha, e despeje sobre eles a mistura do liquidificador contendo os ovos, cenoura, óleo e açúcar. Misture bem. Adicione o fermento por último.

Bolo Mineiro de Queijo

4 ovos
4 colheres (sopa) de manteiga
2 copos de açúcar refinado
1 pitada de sal
2 copos de farinha de trigo
1 copo de leite
2 colheres (sopa) de fermento em pó
2 copos de queijo Minas ralado

Bata as gemas, a margarina e o açúcar até ficar cremoso. Misture a farinha de trigo, o queijo e o leite sem bater. Bata as claras em neve e junte o fermento em pó. Misture tudo. Asse em tabuleiro médio untado e polvilhado com farinha de trigo, em forno quente. Depois de assado, com o bolo ainda quente, salpique canela moída e açúcar refinado.

Pavê de Bombons

Creme:
1 lata de leite condensado
2 e 1/2 latas de leite comum
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de amido de milho
3 gemas
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 caixinha de creme de leite
3 colheres (sopa) de chocolate em pó*

Calda:
4 colheres (sopa) de chocolate em pó*
2/3 xícara (chá) de leite
10 bombons Sonho-de-Valsa

Chocolate em pó para polvilhar*

Cobertura - Creme de Claras:
3 claras em neve
5 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro

Pique os bombons em cubinhos. Reserve. Dica: Deixe os bombons na geladeira antes e depois de picados.

Creme: Em uma panela coloque o leite condensado, o leite comum (reserve um pouco), o açúcar, a manteiga, o amido de milho dissolvido no leite reservado e as gemas levemente batidas. Misture até engrossar. Deixe cozinhar por mais 3 minutos. Desligue. Junte a baunilha e o creme de leite. Separe o creme obtido em duas partes iguais. Em uma deles acrescente o chocolate em pó, mexendo até dissolver bem.

Calda: Em outra panela, coloque o leite e o chocolate em pó. Espere ferver e retire do fogo. Reserve.

Cobertura: Bata as claras em neve e adicione o açúcar aos poucos. Desligue a batedeira e junte o creme de leite sem soro. Reserve.

Montagem: Numa travessa, coloque o creme amarelo no fundo. Cubra com os bombons picados. Regue com a calda de chocolate. Coloque uma camada de creme de chocolate. Por fim, espalhe uma camada do creme de claras e polvilhe com o chocolate em pó. Leve o recipiente ao freezer por 5 horas e depois à geladeira.

Pudim de Coco

Pudim:
1 coco fresco ralado ou 1 pacote de coco ralado seco hidratado com 1/2 xícara (chá) de leite por 30 minutos
4 ovos
15 colheres (sopa) de açúcar cristal
1 e 1/2 copo de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) rasas de farinha

Caramelo:
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água

Caramelo: Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Mexa até dissolver. Pare de mexer e deixe ferver até obter uma calda de caramelo. Caramelize uma fôrma redonda com este caramelo. Reserve. Pudim: No liquidificador, bata todos os ingredientes, colocando os ingredientes líquidos primeiro. Despeje a mistura na fôrma e cubra com papel alumínio. Asse em banho-maria no forno médio, por cerca de 50 minutos. Re tire o papel-alumínio e deixe assar por mais 10 minutos. Desenforme morno. Leve à geladeira. Sirva Gelado.

Este pudim, depois de pronto e desenformado, apresenta duas camadas, sendo uma bem cremosa por cima e, a outra, crocante com o coco.

Os Ingredientes

O reconhecimento de cada ingrediente e de suas propriedades, aliado ao conhecimento de alguns fatores importantes para a produção de produtos de qualidade, permite entender as razões de algum insucesso ao preparar uma receita. O tipo, a qualidade e a proporção dos ingredientes são importantes para a determinação das características das misturas. Isso pode ser facilmente demonstrado mediante substituição de um ingrediente por outro ou variação das proporções dos ingredientes em uma determinada receita.

Notamos que o açúcar, a farinha de trigo, o leite, os ovos, as gorduras e fermento são elementos básicos, presentes em praticamente todas as receitas, tanto doces quanto salgadas. É importante saber distinguí-los, manuseá-los, e conhecer suas peculiaridades. Ciente disto e diante da possibilidade de substituição de um ingrediente por outro similar, você está seguro ao fazer isto. Cito aqui alguns exemplos que podem ocorrer durante o preparo de uma receita:

- A quantidade de líquido, como leite ou água, deve ser reduzida, quando se usa mel, melado ou xarope em substituição ao açúcar granulado, pois são líquidos também;

- A banha animal contém uma porcentagem maior de gordura do que a manteiga ou margarina, de modo que é necessária uma menor quantidade dela em substituição às outras;

- A farinha de trigo duro, que contém mais glúten, possui capacidade maior de absorção de líquido do que a farinha de trigo mole, influenciando na quantidade de água a ser usada na receita.

A proporção entre líquidos e sólidos, e a maneira como se misturam os ingredientes são provavelmente os fatores que, sendo alterados, produzem diferenças mais acentuadas na qualidade de produto. Observe os seguintes exemplos:

- A quantidade demasiada de líquido em proporção à farinha de trigo impede o desenvolvimento do glúten, produzindo uma textura gelatinosa no interior de bolos e pães;

- As massas para tortas e panquecas incluem praticamente os mesmos ingredientes, entretanto a primeira é muito espessa e com quantidade de 2 colheres (sopa) de água para cada xícara (chá) de farinha de trigo, e a segunda bastante fluida, utilizando quantidades equivalente de líquido e farinha de trigo, resultando em produtos distintos.

Eis o porquê da importância da proporção entre os ingredientes de uma receita.

A seguir, serão mostradas as características e funções de cada um dos principais ingredientes empregados em uma receita, assim como os princípios que regem o preparo dos alimentos. Você será capaz de preparar pratos quase sem receitas com maior segurança, valorizando-os segundo o valor da matéria‑prima e técnica utilizadas, e sua forma de trabalhar. Não se esqueça também de, sempre que necessário, recorrer ao Glossário, ao Apêndice e a todas as outras Dicas encontradas neste blog.

O Sucesso de uma Receita

Uma receita é uma fórmula que indica os ingredientes e suas quantidades necessários para o preparo de um determinado prato, de um alimento, como pão, bolo, molho pudim, etc.

Geralmente, a receita também inclui instruções sobre como executá-la, indicando o tipo, qualidade e proporção dos alimentos; tamanho e formato do equipamento usado. Temperatura dos ingredientes durante a cocção; ordem das etapas; métodos de misturar os ingredientes, temperatura e tempo de cocção; tempo de permanência na fôrma depois de assado.

É aconselhável para a pessoa de pouca experiência escolher uma receita já testada por alguém mais experiente, senão pode ocorrer um fracasso que a deixe desanimada e sem coragem de fazer outra tentativa. Executando receitas simples, o novato ganha experiência útil para a confecção posterior de receitas mais complicadas.

Antes de preparar uma nova receita, leia-a e analise‑a cuidadosamente. Em seguida, verifique se há tempo e atenção necessário para completar o trabalho, conforme indicado na receita; se dispõe de todos os ingredientes, utensílios e equipamento necessários, e em condições de serem usados; se entendeu bem as instruções; se a geladeira ou fogão precisam ser regulados.

Feito a análise primária da receita, pegue os utensílios, equipamento e ingredientes necessários e ponha-se em ação. Meça os ingredientes com precisão e siga corretamente as instruções.

Aqueles inexperientes, ao confeccionarem uma receita pela primeira vez, não devem alterá-la, aumentando ou diminuindo o volume, nem substituindo ingredientes, pois isto pode ceder lugar à confusão e aumentar as possibilidades de erros.

Victor Hugo

"Desejo primeiro que você ame,

e que amando, também seja amado.
E que se não for, seja breve em esquecer.
E que esquecendo, não guarde mágoa.
Desejo, pois, que não seja assim,
mas se for, saiba ser sem desesperar.
Desejo também que tenha amigos,
que mesmo maus e inconseqüentes,
sejam corajosos e fiéis,
e que pelo menos num deles
você possa confiar sem duvidar.
E porque a vida é assim,
desejo ainda que você tenha inimigos.
Nem muitos, nem poucos,
mas na medida exata para que, algumas vezes,
você se interpele a respeito
de suas próprias certezas.
E que entre eles, haja pelo menos um que seja justo,
para que você não se sinta demasiado seguro.
Desejo depois que você seja útil,
mas não insubstituível.
E que nos maus momentos,
quando não restar mais nada,
essa utilidade seja suficiente para manter você de pé.
Desejo ainda que você seja tolerante.
Não com os que erram pouco, porque isso é fácil,
mas com os que erram muito e irremediavelmente,
e que fazendo bom uso dessa tolerância,
você sirva de exemplo aos outros.
Desejo que você, sendo jovem,
não amadureça depressa demais,
e que sendo maduro, não insista em rejuvenescer
e que sendo velho, não se dedique ao desespero.
Porque cada idade tem o seu prazer e a sua dor e
é preciso deixar que eles escorram por entre nós.
Desejo por sinal que você seja triste,
não o ano todo, mas apenas um dia.
Mas que nesse dia descubra
que o riso diário é bom,
o riso habitual é insosso e o riso constante é insano.
Desejo que você descubra,
com o máximo de urgência,
acima e a respeito de tudo, que existem oprimidos,
injustiçados e infelizes, e que estão à sua volta.
Desejo ainda que você afague um gato,
alimente um cuco e ouça o joão-de-barro
erguer triunfante o seu canto matinal
porque, assim, você se sentirá bem por nada.
Desejo também que você plante uma semente,
por mais minúscula que seja,
e acompanhe o seu crescimento,
para que você saiba de quantas,
muitas vidas é feita uma árvore.
Desejo, outrossim, que você tenha dinheiro,
porque é preciso ser prático.
E que pelo menos uma vez por ano
coloque um pouco dele
na sua frente e diga "Isso é meu",
só para que fique bem claro quem é o dono de quem.
Desejo também que nenhum de seus afetos morra,
por ele e por você.

Mas que se morrer, você possa chorar
sem se lamentar e sofrer sem se culpar.
Desejo por fim que, você sendo homem,
tenha uma boa mulher,
e que sendo mulher,
tenha um bom homem
e que se amem hoje, amanhã e nos dias seguintes.
E quando estiverem exaustos e sorridentes,
ainda haja amor para recomeçar.
E se tudo isso acontecer,
não tenho mais nada a te desejar".