3 ovos (claras em neve)
1/2 xícara (chá) de açúcar
Raspas da casca de 1/2 limão
1/4 de farinha de trigo
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de amêndoas moídas
1 colher (chá) de fermento em pó
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Recheio:
500 ml de creme de leite fresco
1 lata de pêssegos em calda bem escorridos
Calda:
Reserve a calda da lata dos pêssegos
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma fôrma redonda (20 cm). Cubra o fundo da fôrma com papel-manteiga e unte também o papel.
Em uma vasilha peneire a farinha de trigo e misture com as amêndoas moídas e o fermento. Reserve.
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar e as raspas de limão até obter um creme claro e fofo. Adicione o suco de limão aos poucos. Acrescente a farinha de trigo peneirada, aos poucos, mexendo delicadamente, de cima para baixo. Bata as claras em neve, em picos moles, e incorpore-as à massa, mexendo suavemente. Despeje na fôrma e leve para assar por cerca de 30 minutos ou até que, ao toque, esteja firme. Deixe amornar, desenforme e retire o papel-manteiga e deixe terminar de esfriar.
Bata o creme de leite até o ponto de chantilly mole e reserve.
Corte o bolo ao meio. Molhe com um pouco da calda e espalhe uma camada de chantilly. Espalhe os pêssegos fatiados e cubra com o chantilly restante. Cubra com a outra metade do bolo e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
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