Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
120 g de manteiga gelada
2 gemas
6 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de sal
Recheio:
1 kg de espinafre limpo (somente folhas e partes tenras)
1 pãozinho amanhecido amolecido em 1/2 xícara de chá de leite
250 g de ricota passada pela peneira
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
4 ovos
1 e 1/4 xícaras creme de leite fresco
1 e 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Noz-moscada a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Para polvilhar:
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 dentes de alho amassados e fritos em 1 colher (sopa) de azeite
Massa: Coloque a farinha em um recipiente e coloque sobre a farinha cubos de manteiga. Salpique com o sal. Com a ponta dos dedos, vá incorporando a manteiga à farinha até obter a textura de areia grossa. Acrescente as gemas e misture bem. Vá acrescentando o creme de leite e a água, aos poucos, até ligar a massa. Não sove a massa. Apenas misture. Embrulhe em um plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Recheio: Elimine os talos do espinafre e lave bem as folhas. Coloque a manteiga e cebola picada em uma panela, refogue até que a cebola esteja macia e acrescente as folhas do espinafre. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que as folhas estejam macias. Retire a tampa, misture bem e deixe esfriar. Coloque o espinafre sobre uma peneira para escorrer o líquido que se formou.
Pré-aqueça o forno em temperatura média.
Abra a massa com um rolo, e forre as laterais e fundo de uma assadeira com aro removível (22 cm aproximadamente) ou uma travessa que possa ir ao forno.
Em uma tigela, bata ligeiramente as gemas, acrescente o espinafre reservado, o pãozinho, o creme de leite, a ricota, o parmesão ralado, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Acrescente as claras batidas em neve, misturando levemente. Despeje este recheio sobre a massa. Polvilhe com o queijo ralado e alho frito. Asse em forno moderado por cerca de 40 minutos. Retire, deixe esfriar levemente e sirva.
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