Ninhos de Merengue

Esta receita é do Daniel Figueiredo.

2 claras de ovo em temperatura ambiente
125 g de açúcar granulado fino (açúcar comum)

Pré-aqueça o forno a 150°C. Forre uma assadeira com papel vegetal. Marque no papel quatro círculos de 9 cm de diâmetro.
Coloque as claras na tigela da batedeira, limpa e seca e bata em ponto de neve. Gradualmente, junte o açúcar, batendo bem a cada adição, até que a mistura fique espessa e brilhante. Não bata demais.
Espalhe uniformemente, 1 colher de sopa da mistura em cada círculo, com uma espessura de 5 mm. Coloque o resto da mistura em um saco de confeiteiro com bico em estrela de 1 cm. Coloque a mistura à volta dos círculos de merengue fazendo um ninho com 1-2 cm de altura.
Asse durante 30-35 minutos, ou até que fiquem ligeiramente dourados. Depois apague o forno de deixe que os merengues esfriem completamente dentro do forno. Quando estiverem frios, retire-os cuidadosamente da assadeira. Coloque em um recipiente hermético até que vá usa-lo.

Recheio de Mousse Rica de Chocolate:

60 g de chocolate meio amargo picado
250 ml de creme de fresco
60 g de açúcar

Ferva cerca de 4 cm de água numa panela e depois retire do fogo. Coloque o chocolate picado grosseiramente numa tigela à prova de calor e coloque-a sobre a panela, tendo atenção para que o fundo da tigela não toque na água. Mexa até que o chocolate se dissolva. Deixe esfriar. Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até que engrosse. Misture 1/3 da mistura de creme de leite com o chocolate derretido, mexendo bem. Junte o resto da mistura de creme de leite, cubra e leve à geladeira durante duas horas. Quando estiver firme, coloque sobre os ninhos de merengue e guarneça com raspas de chocolate. Sirva imediatamente, polvilhado com açúcar de confeiteiro. Dá 4 porções.

Recheio de Framboesa e Mascarpone:

250 g de mascarpone
Casca ralada de um limão
60 g de framboesas

Decoração:
60 g de framboesa
Folhas frescas de hortelã
Açúcar de confeiteiro

Misture o mascarpone com casca finamente ralada do limão. Junte 60 g de framboesas, mexendo bem para que o sumo das framboesas se misture ao mascarpone. Divida igualmente a mistura pelos quatro ninhos e guarneça com cerca de 60 g de framboesas. Sirva guarnecido com folhas frescas de hortelã ou um pouco de açúcar de confeiteiro. Dá 4 porções.

Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos + resfriamento

Cassata

1/2 xícara (chá) de glucose de milho
3 claras
1 lata de creme de leite sem soro
1/2 xícara (chá) de castanhas-de-caju picadas
1/2 xícara (chá) de damascos picados

Calda:
250 g de chocolate meio amargo picado
2 colheres (sopa) de margarina
5 colheres (sopa) de leite

Em uma panela, coloque a glucose de milho e aqueça em fogo médio por 3 minutos. Na batedeira, bata as claras em neve e acrescente a calda de glucose aquecida, aos poucos, em fio, sem parar de bater. Bata até obter um suspiro. Retire da batedeira e junte o creme de leite sem soro, misturando delicadamente. Adicione as castanhas e os damascos e despeje em uma fôrma de bolo inglês média (24 x 10 cm) forrada com papel-alumínio. Leve ao freezer por 6 horas antes de servir.

Calda: Derreta a metade do chocolate em banho-maria. Retire do banho-maria, junte o chocolate restante, a margarina e o leite, mexendo delicadamente até obter um creme homogêneo.

Desenforme a cassata, passando rapidamente a fôrma sobre a chama do fogão, e vire-a sobre uma travessa. Se preferir, vire a fôrma sobre o prato e coloque sobre ela um pano umedecido com água quente, deixando por alguns minutos até que a cassata se solte. Repita a operação, se necessário.

Regue a cassata com um pouco da calda e decore com castanhas-de-caju picadas. Sirva acompanhada do restante da calda ainda morna.

Dicas:

As castanhas podem ser substituídas pela mesma quantidade de amêndoas, castanhas-do-pará, amendoim ou nozes.

Os damascos podem ser substituídos por ameixas pretas, uvas-passas, cerejas, frutas cristalizadas ou bananas passas.

Se gostar, adicione 2 colheres (sopa) de rum ou conhaque à calda.

Pavê de Bombons

Creme:
1 lata de leite condensado
2 e 1/2 latas de leite comum
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de amido de milho
3 gemas
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 caixinha de creme de leite
3 colheres (sopa) de chocolate em pó*

Calda:
4 colheres (sopa) de chocolate em pó*
2/3 xícara (chá) de leite
10 bombons Sonho-de-Valsa

Chocolate em pó para polvilhar*

Cobertura - Creme de Claras:
3 claras em neve
5 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro

Pique os bombons em cubinhos. Reserve. Dica: Deixe os bombons na geladeira antes e depois de picados.

Creme: Em uma panela coloque o leite condensado, o leite comum (reserve um pouco), o açúcar, a manteiga, o amido de milho dissolvido no leite reservado e as gemas levemente batidas. Misture até engrossar. Deixe cozinhar por mais 3 minutos. Desligue. Junte a baunilha e o creme de leite. Separe o creme obtido em duas partes iguais. Em uma deles acrescente o chocolate em pó, mexendo até dissolver bem.

Calda: Em outra panela, coloque o leite e o chocolate em pó. Espere ferver e retire do fogo. Reserve.

Cobertura: Bata as claras em neve e adicione o açúcar aos poucos. Desligue a batedeira e junte o creme de leite sem soro. Reserve.

Montagem: Numa travessa, coloque o creme amarelo no fundo. Cubra com os bombons picados. Regue com a calda de chocolate. Coloque uma camada de creme de chocolate. Por fim, espalhe uma camada do creme de claras e polvilhe com o chocolate em pó. Leve o recipiente ao freezer por 5 horas e depois à geladeira.

Pudim de Coco

Pudim:
1 coco fresco ralado ou 1 pacote de coco ralado seco hidratado com 1/2 xícara (chá) de leite por 30 minutos
4 ovos
15 colheres (sopa) de açúcar cristal
1 e 1/2 copo de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) rasas de farinha

Caramelo:
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água

Caramelo: Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Mexa até dissolver. Pare de mexer e deixe ferver até obter uma calda de caramelo. Caramelize uma fôrma redonda com este caramelo. Reserve. Pudim: No liquidificador, bata todos os ingredientes, colocando os ingredientes líquidos primeiro. Despeje a mistura na fôrma e cubra com papel alumínio. Asse em banho-maria no forno médio, por cerca de 50 minutos. Re tire o papel-alumínio e deixe assar por mais 10 minutos. Desenforme morno. Leve à geladeira. Sirva Gelado.

Este pudim, depois de pronto e desenformado, apresenta duas camadas, sendo uma bem cremosa por cima e, a outra, crocante com o coco.