Rosca-Flor e Pão de Rosas

ROSCA-FLOR

Para a primeira etapa (esponja):
10 g de sal
2 colheres (sopa) de leite condensado
1 copo de leite morno
350 g de farinha de trigo
10 g de fermento biológico (instantâneo)

Para a segunda etapa (reforço):
80 g de açúcar
2 ovos
1 colher (sopa) de óleo
35 g de margarina
350 g de farinha de trigo

Para o Creme:
250 ml de leite
125 g de açúcar
Meia colher (chá) de margarina
40 g de farinha de trigo

Creme: Misturar, numa bacia, o açúcar e a farinha de trigo. Reservar. Levar o leite e a margarina ao fogo e, quando começar a levantar fervura, juntar o açúcar e a farinha misturados, até o ponto de creme homogêneo.

Rosca: Por todos os ingredientes da primeira etapa (esponja) na batedeira e bater até a massa ficar homogênea. Deixar descansar durante 10 minutos. Com a batedeira ligada, acrescentar à mistura os ingredientes da segunda etapa (reforço) e bater até a massa ficar homogênea e lisa. Abrir a massa, na espessura da metade de um dedo e largura de 25 centímetros sobre uma superfície lisa, com um rolo. Rechear com o creme e enrolar como se fosse um rocambole, que pode ficar com até 30 cm. Cortar em cinco pedaços iguais e por cada um, de pé (jamais deitado), numa fôrma vazada no centro. Esperar dobrar de tamanho, durante aproximadamente uma hora e meia. Levar ao forno (160°C) de 10 a 15 minutos, até dourar.

PÃO DE ROSAS

Massa:
1 copo de leite morno
2 colheres (sopa) de fermento granulado para pão
1/2 copo de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
8 colheres (sopa) de açúcar
4 ovos
Farinha de trigo até dar o ponto de soltar das mãos

Recheio:
2 xícaras de coco ralado
2 1/2 xícaras de açúcar
1 copo com água

Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje numa vasilha e vá colocando farinha de trigo até soltar das mãos, mais não deixe a massa ficar dura. A massa deve ficar mole e fofa. Deixe descansar.
Pegue um copo com água e faça uma bolinha com um pedacinho da massa. Coloque a bolinha na água e quando a bolinha subir, você já pode começar a modelar a massa.

Recheio: Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe cozinhar por alguns minutos.

Montagem: Abra a massa com um rolo, dando um formato retangular, e passe o recheio. Depois enrole como rocambole e corte em fatias de mais ou menos 3 dedos. Arrume as fatias deitadas numa fôrma untada e enfarinhada. Espere que a massa cresça novamente e leve para assar até dourar.

Se você arrumar as rodelas de massa em um fôrma de furo no meio a rosca ficará muito mais bonita.

Você pode rechear estas roscas com pedaços de goiabada.

Rolinhos Rápidos

8 fatias de presunto
8 fatias de queijo prato (opcional)
1/2 xícara (chá) de manteiga amolecida
2 colheres (chá) de mostarda
8 fatias de pão de fôrma macio e sem casca

Coloque a manteiga amolecida em uma tigela pequena, adicione a mostarda e bata até obter um creme homogêneo. Unte com 2/3 do creme as fatias de pão e coloque sobre cada uma delas uma fatia de presunto e/ou de queijo, recortando as sobras laterais. Corte as fatias de pão ao meio, no sentido do comprimento e enrole cada uma das metades, prendendo-as com palitinhos.
Arrume os rolinhos em uma assadeira e pincele-os com o restante do creme de manteiga com mostarda. Leve ao forno pré-aquecido até começar a dourar. Sirva imediatamente.

Torta de Frango Anima e Cuore

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Massa:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
200 g de margarina culinária (2 tabletes)
1 caixa de creme de leite (2oo g)
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de queijo ralado (opcional)
1 gema para pincelar

Recheio:
1 peito de frango grande cozido com todos os temperos e desfiado
Caldo do cozimento do frango
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
4 dentes de alho em lâminas bem finas
1 colher (chá) de colorau (urucum) de boa qualidade
500 ml de leite

1/2 copo de requeijão cremoso
1 lata de ervilha
1 lata de milho
1/2 pimentão verde picado
Azeitonas fatiadas a gosto
2 cenouras pequenas cozidas e picadas (opcional)
1 tomate médio maduro e firme
3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio: Cozinhe o frango e desfie-o.
Doure a cebola e o alho no azeite.
Acrescente o colorau e mexa até colorir.
Adicione o peito de frango desfiado.
Mexa e acrescente 2 conchas do caldo do cozimento. Deixe cozinhar por alguns minutos até reduzir um pouco o caldo.
Experimente o sal.
Adicione a farinha de trigo e mexa.
Acrescente o leite.
Formará um creme bem grosso.
Quando esfriar, adicione o tomate sem as sementes, o pimentão, as azeitonas e as cenouras, todos picados. Reserve.

Massa: Em uma tigela coloque todos os ingredientes da massa. Misture os ingredientes com as pontas dos dedos até que esteja tudo agregado. Tampe com um plástico e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Após, o término deste tempo sua massa estará lisa e macia.

Ligue o forno a 200°C.

Com metade da massa cubra o fundo e laterais de uma fôrma redonda de fundo removível (30 cm de diâmetro) com as mãos.
Espalhe o requeijão sobre a massa e, por cima dele, coloque o recheio.
Sobre uma superfície enfarinhada abra um pedaço de massa, com ajuda do rolo e cubra a torta.Com a massa restante, faça tirinhas. Coloque-as sobre a massa, formando um quadriculado. Faça uma tira mais comprida e coloque ao redor, cobrindo as pontas das tirinhas para dar acabamento. Pincele tudo com gema e leve ao forno pré-aquecido por 45 minutos ou até que esteja dourada.

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Torta de Espinafre

Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
120 g de manteiga gelada
2 gemas
6 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de sal

Recheio:
1 kg de espinafre limpo (somente folhas e partes tenras)
1 pãozinho amanhecido amolecido em 1/2 xícara de chá de leite
250 g de ricota passada pela peneira
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
4 ovos
1 e 1/4 xícaras creme de leite fresco
1 e 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Noz-moscada a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Para polvilhar:
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 dentes de alho amassados e fritos em 1 colher (sopa) de azeite

Massa: Coloque a farinha em um recipiente e coloque sobre a farinha cubos de manteiga. Salpique com o sal. Com a ponta dos dedos, vá incorporando a manteiga à farinha até obter a textura de areia grossa. Acrescente as gemas e misture bem. Vá acrescentando o creme de leite e a água, aos poucos, até ligar a massa. Não sove a massa. Apenas misture. Embrulhe em um plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Recheio: Elimine os talos do espinafre e lave bem as folhas. Coloque a manteiga e cebola picada em uma panela, refogue até que a cebola esteja macia e acrescente as folhas do espinafre. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que as folhas estejam macias. Retire a tampa, misture bem e deixe esfriar. Coloque o espinafre sobre uma peneira para escorrer o líquido que se formou.

Pré-aqueça o forno em temperatura média.

Abra a massa com um rolo, e forre as laterais e fundo de uma assadeira com aro removível (22 cm aproximadamente) ou uma travessa que possa ir ao forno.

Em uma tigela, bata ligeiramente as gemas, acrescente o espinafre reservado, o pãozinho, o creme de leite, a ricota, o parmesão ralado, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Acrescente as claras batidas em neve, misturando levemente. Despeje este recheio sobre a massa. Polvilhe com o queijo ralado e alho frito. Asse em forno moderado por cerca de 40 minutos. Retire, deixe esfriar levemente e sirva.

Petit Fours de Orégano

300 g de farinha de trigo
180 g de manteiga
1/4 xícara (chá) de cerveja
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de orégano

Numa vasilha, coloque a farinha, a manteiga, o sal e o orégano. Junte a cerveja e misture rapidamente até obter uma massa bem lisa. Amasse a massa delicadamente sobre superfície lisa, e abra-a com auxílio de um rolo, modelando com cortadores ou com a boca de uma taça de licor. Coloque os petit fours em assadeiras untadas e enfarinhadas, e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos ou até que fiquem dourados.

Sugestões:

- Se preferir, substitua a cerveja por água;
- Adicione azeitonas picadinhas ou 1 dente de alho amassado;
- Polvilhe queijo parmesão ou provolone ralado, sementes se papoula ou de gergelim.

Cuca de Maçã e Laranja

4 ovos (claras em neve)
1/2 xícara (chá) de margarina derretida
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de passas embebidas em rum

Cobertura:
3 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
3 maçãs sem casca cortadas em cubos

Farofa:
1 xícara (chá) de farinha
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de raspas de laranja
4 colheres (sopa) de margarina derretida
2 colheres (chá) de canela em pó
3 colheres (sopa) de aveia
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de uvas passa
1/2 xícara (chá) de damascos cozidos e picados
1/2 xícara (chá) de ameixas pretas

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Cobertura: Em uma panela, dissolva o amido de milho no suco de laranja, junte o açúcar e leve ao fogo até engrossar. Junte as maçãs e cozinhe por 1 minuto. Reserve.
Farofa: Em uma vasilha, misture a farinha, o açúcar, as raspas de laranja, a margarina e a canela. Amasse até obter uma farofa. Acrescente as nozes, as passas, os damascos e as ameixas.
Massa: Peneire a farinha, o amido de milho e o fermento. Adicione o açúcar, os ovos, o suco de laranja e a margarina. Misture sem bater até obter uma massa pastosa. Despeje a massa numa fôrma alta de 23 x 34 cm, untada e enfarinhada. Espalhe a Cobertura por cima da massa, delicadamente. Coloque a farofa de mascavo e frutas por cima da cobertura. Asse por cerca de 35 minutos ou até que a massa esteja assada. Teste com um palito. Deixe esfriar, retire da assadeira e sirva.

Rosca de Coco com Passas

1 Receita de Rosca de Leite Condensado

Recheio:
75 g de passas
5 colheres (sopa) de manteiga derretida
100 g de coco ralado
3 colheres (sopa) de açúcar

Cobertura:
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 Clara de ovo

Recheio: Deixe as passas em água morna para que amoleçam. Se preferir pode acrescentar um pouco de rum. Misture todos os ingredientes. Reserve.

Rosca: Faça a massa de acordo com a receita. Quando a massa dobrar de volume pela primeira vez, abra-a sem trabalhar, sobre uma superfície enfarinhada, deixando-a com 0,5 cm de espessura. Espalhe o recheio sobre a massa e enrole como rocambole. Pegue o cordão de rocambole formado e corte-o ao meio no sentido do comprimento, usando uma faca untada com manteiga. Uma as pontas dos dois cordões, deixando a parte que foi cortada para cima. Em seguida trance os cordões de massa, e enrole-os dando a forma de um anel. Deixe a massa crescer novamente em uma assadeira untada e enfarinhada, e coberta. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C, por cerca de 20 minutos.

Cobertura: Misture os ingredientes e bata até dissolver o açúcar. Reserve. Quando a rosca estiver assada pincele sobre ela a cobertura e leve-a novamente ao forno por cerca de 30 segundos.

Outras opções de recheio:

- Leite condensado com passas e/ou casca ralada de 1 laranja;
- Doce de leite com passas;
- Doce de leite com figos em calda;
- Pedacinhos de goiabada;
- Mistura de açúcar, canela e manteiga.

Rosca de Leite Condensado

1 lata de leite condensado
1/2 medida de óleo (usar a lata de leite
4 ovos
30 g de fermento biológico fresco ou 2 sachês de fermento biológio seco
1 Kg de farinha de trigo aproximadamente
1 gema de ovo

1 pitada de sal

Bata no liquidificador, o leite condensado, o óleo e os ovos. Em um pouco desta mistura dissolva o fermento. Em uma vasilha coloque todo o líquido, e vá juntando, aos poucos, a farinha de trigo com o sal. Amasse bem. Passe para uma superfície, polvilhada com farinha de trigo e vá sovando a massa até desgrudar das mãos. Quanto mais trabalhar a massa, melhor.

Deixe crescer até dobrar de volume. Modele as roscas no formato que desejar e deixe crescer novamente. Pincele a rosca com a gema de ovo. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos ou até corar.