06 junho 2006

Risotto de Morango

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400 g de arroz arbório
300 g de morangos
6 colheres (sopa) de azeite
1, 2 litro de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de cebola
200 ml de vinho branco seco

Prepare com antecedência o caldo de legumes e utilize-o fervente.

Em uma panela, coloque o azeite e doure ligeiramente (bem rápido) a cebola. Acrescente o arroz e misture por alguns minutos (até o arroz começar a ficar branquinho). Em seguida, coloque o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Acrescente, aos poucos, o caldo de legumes e vá mexendo.

Lave e limpe os morangos e passe-os pelo processador. Reserve alguns para decorar o risotto.

Quase no final do cozimento do risotto (quando o caldo estiver secando), junte os morangos processados (creme) e misture delicadamente. Desligue o fogo e deixe descansar por 3 minutos. Sirva em seguida.

Rende: 6 porções
Sugestão de acompanhamento: prosecco

Risotto alla Milanese

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400 g de Arroz Arbório
80 g de manteiga
70 g de parmesão
1 e 1/2 litro de brodo
1 cebola pequena picada
2 g de açafrão
1 cálice de vinho branco seco
azeite de oliva e sal a gosto

Numa panela de fundo largo, aquecer o azeite com metade da manteiga e fritar a cebola, tendo o cuidado de não deixar escurecer. Acrescentar o arroz, salgar e fritar por alguns minutos. Adicionar o vinho e, após o álcool evaporar, o brodo (caldo) fervente até cobrir a superfície do arroz, mexendo sempre. Acrescentar o açafrão dissolvido em um pouco de água e adicionar mais brodo, repetindo essa operação até o arroz ficar al dente. Retirar do fogo e pôr o restante da manteiga e o parmesão. Mexer bem e deixar repousar, durante um ou dois minutos, antes de servir.

OBS.: A antiga receita desse risotto utilizava 20 g de miolos bovinos, mas como hoje é um ingrediente difícil de ser adquirido, a mesma quantidade foi substituída por manteiga. O miolo era adicionado junto com a cebola, no início da sua preparação.

05 junho 2006

Bolo de "Creme de Milho"


3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de creme de milho
2 colheres (sobremesa) de fermento em pó
50 g de coco ralado
Erva-doce

No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o óleo e a margarina até obter um creme. Adicione o leite e bata mais um pouco. Peneire a farinha de trigo, o creme de milho e o fermento. Junte a mistura de ingredientes secos à mistura do liquidificador e bata por alguns segundos. Desligue o liquidificador. Adicione o coco ralado e a erva-doce. Despeje a mistura em fôrma untada e polvilhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 190°C por cerca de 30 minutos ou até começar a dourar.

*O Creme de milho é uma farinha de milho bem mais clarinha e fininha do que o fubá.
Observei que este bolo não fica muito corado.

Filé de Peixe Recheado


8 filés de peixe (abadejo, linguado ou merluza)
1 colher (sopa) de azeite
2 sachês de tempero pronto para peixe (com pouco sal)
1 banana-nanica picada
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo de rosca
Sal, limão e pimenta-do-reino a gosto

Molho:
1/2 xícara (chá) de azeite
1 colher (chá) de colorau
Gotinhas de limão
Ervas a gosto

Tempere os filés com o sal (pouco), o tempero pronto, a pimenta-do-reino e azeite.
Em uma vasilha misture a farinha de trigo de rosca, a banana e 1 sachê de tempero pronto. Distribua a farofa sobre os filés, enrole-os e feche-os com palitinhos. Coloque os filés enrolados em um refratário, cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido am temperatura moderada por cerca de 35 minutos.

Molho: aqueça 3 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira e adicione o colorau. Desligue o fogo quando o azeite estiver colorido. Acrescente o azeite restante, o limão e misture. Junte as ervas e mantenha aquecido até a hora de servir.
Retire o peixe do forno e espalhe sobre ele o molho. Sirva imediatamente.