Pavê de Bombons

Creme:
1 lata de leite condensado
2 e 1/2 latas de leite comum
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de amido de milho
3 gemas
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 caixinha de creme de leite
3 colheres (sopa) de chocolate em pó*

Calda:
4 colheres (sopa) de chocolate em pó*
2/3 xícara (chá) de leite
10 bombons Sonho-de-Valsa

Chocolate em pó para polvilhar*

Cobertura - Creme de Claras:
3 claras em neve
5 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro

Pique os bombons em cubinhos. Reserve. Dica: Deixe os bombons na geladeira antes e depois de picados.

Creme: Em uma panela coloque o leite condensado, o leite comum (reserve um pouco), o açúcar, a manteiga, o amido de milho dissolvido no leite reservado e as gemas levemente batidas. Misture até engrossar. Deixe cozinhar por mais 3 minutos. Desligue. Junte a baunilha e o creme de leite. Separe o creme obtido em duas partes iguais. Em uma deles acrescente o chocolate em pó, mexendo até dissolver bem.

Calda: Em outra panela, coloque o leite e o chocolate em pó. Espere ferver e retire do fogo. Reserve.

Cobertura: Bata as claras em neve e adicione o açúcar aos poucos. Desligue a batedeira e junte o creme de leite sem soro. Reserve.

Montagem: Numa travessa, coloque o creme amarelo no fundo. Cubra com os bombons picados. Regue com a calda de chocolate. Coloque uma camada de creme de chocolate. Por fim, espalhe uma camada do creme de claras e polvilhe com o chocolate em pó. Leve o recipiente ao freezer por 5 horas e depois à geladeira.

Pudim de Coco

Pudim:
1 coco fresco ralado ou 1 pacote de coco ralado seco hidratado com 1/2 xícara (chá) de leite por 30 minutos
4 ovos
15 colheres (sopa) de açúcar cristal
1 e 1/2 copo de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) rasas de farinha

Caramelo:
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água

Caramelo: Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Mexa até dissolver. Pare de mexer e deixe ferver até obter uma calda de caramelo. Caramelize uma fôrma redonda com este caramelo. Reserve. Pudim: No liquidificador, bata todos os ingredientes, colocando os ingredientes líquidos primeiro. Despeje a mistura na fôrma e cubra com papel alumínio. Asse em banho-maria no forno médio, por cerca de 50 minutos. Re tire o papel-alumínio e deixe assar por mais 10 minutos. Desenforme morno. Leve à geladeira. Sirva Gelado.

Este pudim, depois de pronto e desenformado, apresenta duas camadas, sendo uma bem cremosa por cima e, a outra, crocante com o coco.

Os Ingredientes

O reconhecimento de cada ingrediente e de suas propriedades, aliado ao conhecimento de alguns fatores importantes para a produção de produtos de qualidade, permite entender as razões de algum insucesso ao preparar uma receita. O tipo, a qualidade e a proporção dos ingredientes são importantes para a determinação das características das misturas. Isso pode ser facilmente demonstrado mediante substituição de um ingrediente por outro ou variação das proporções dos ingredientes em uma determinada receita.

Notamos que o açúcar, a farinha de trigo, o leite, os ovos, as gorduras e fermento são elementos básicos, presentes em praticamente todas as receitas, tanto doces quanto salgadas. É importante saber distinguí-los, manuseá-los, e conhecer suas peculiaridades. Ciente disto e diante da possibilidade de substituição de um ingrediente por outro similar, você está seguro ao fazer isto. Cito aqui alguns exemplos que podem ocorrer durante o preparo de uma receita:

- A quantidade de líquido, como leite ou água, deve ser reduzida, quando se usa mel, melado ou xarope em substituição ao açúcar granulado, pois são líquidos também;

- A banha animal contém uma porcentagem maior de gordura do que a manteiga ou margarina, de modo que é necessária uma menor quantidade dela em substituição às outras;

- A farinha de trigo duro, que contém mais glúten, possui capacidade maior de absorção de líquido do que a farinha de trigo mole, influenciando na quantidade de água a ser usada na receita.

A proporção entre líquidos e sólidos, e a maneira como se misturam os ingredientes são provavelmente os fatores que, sendo alterados, produzem diferenças mais acentuadas na qualidade de produto. Observe os seguintes exemplos:

- A quantidade demasiada de líquido em proporção à farinha de trigo impede o desenvolvimento do glúten, produzindo uma textura gelatinosa no interior de bolos e pães;

- As massas para tortas e panquecas incluem praticamente os mesmos ingredientes, entretanto a primeira é muito espessa e com quantidade de 2 colheres (sopa) de água para cada xícara (chá) de farinha de trigo, e a segunda bastante fluida, utilizando quantidades equivalente de líquido e farinha de trigo, resultando em produtos distintos.

Eis o porquê da importância da proporção entre os ingredientes de uma receita.

A seguir, serão mostradas as características e funções de cada um dos principais ingredientes empregados em uma receita, assim como os princípios que regem o preparo dos alimentos. Você será capaz de preparar pratos quase sem receitas com maior segurança, valorizando-os segundo o valor da matéria‑prima e técnica utilizadas, e sua forma de trabalhar. Não se esqueça também de, sempre que necessário, recorrer ao Glossário, ao Apêndice e a todas as outras Dicas encontradas neste blog.

O Sucesso de uma Receita

Uma receita é uma fórmula que indica os ingredientes e suas quantidades necessários para o preparo de um determinado prato, de um alimento, como pão, bolo, molho pudim, etc.

Geralmente, a receita também inclui instruções sobre como executá-la, indicando o tipo, qualidade e proporção dos alimentos; tamanho e formato do equipamento usado. Temperatura dos ingredientes durante a cocção; ordem das etapas; métodos de misturar os ingredientes, temperatura e tempo de cocção; tempo de permanência na fôrma depois de assado.

É aconselhável para a pessoa de pouca experiência escolher uma receita já testada por alguém mais experiente, senão pode ocorrer um fracasso que a deixe desanimada e sem coragem de fazer outra tentativa. Executando receitas simples, o novato ganha experiência útil para a confecção posterior de receitas mais complicadas.

Antes de preparar uma nova receita, leia-a e analise‑a cuidadosamente. Em seguida, verifique se há tempo e atenção necessário para completar o trabalho, conforme indicado na receita; se dispõe de todos os ingredientes, utensílios e equipamento necessários, e em condições de serem usados; se entendeu bem as instruções; se a geladeira ou fogão precisam ser regulados.

Feito a análise primária da receita, pegue os utensílios, equipamento e ingredientes necessários e ponha-se em ação. Meça os ingredientes com precisão e siga corretamente as instruções.

Aqueles inexperientes, ao confeccionarem uma receita pela primeira vez, não devem alterá-la, aumentando ou diminuindo o volume, nem substituindo ingredientes, pois isto pode ceder lugar à confusão e aumentar as possibilidades de erros.

Victor Hugo

"Desejo primeiro que você ame,

e que amando, também seja amado.
E que se não for, seja breve em esquecer.
E que esquecendo, não guarde mágoa.
Desejo, pois, que não seja assim,
mas se for, saiba ser sem desesperar.
Desejo também que tenha amigos,
que mesmo maus e inconseqüentes,
sejam corajosos e fiéis,
e que pelo menos num deles
você possa confiar sem duvidar.
E porque a vida é assim,
desejo ainda que você tenha inimigos.
Nem muitos, nem poucos,
mas na medida exata para que, algumas vezes,
você se interpele a respeito
de suas próprias certezas.
E que entre eles, haja pelo menos um que seja justo,
para que você não se sinta demasiado seguro.
Desejo depois que você seja útil,
mas não insubstituível.
E que nos maus momentos,
quando não restar mais nada,
essa utilidade seja suficiente para manter você de pé.
Desejo ainda que você seja tolerante.
Não com os que erram pouco, porque isso é fácil,
mas com os que erram muito e irremediavelmente,
e que fazendo bom uso dessa tolerância,
você sirva de exemplo aos outros.
Desejo que você, sendo jovem,
não amadureça depressa demais,
e que sendo maduro, não insista em rejuvenescer
e que sendo velho, não se dedique ao desespero.
Porque cada idade tem o seu prazer e a sua dor e
é preciso deixar que eles escorram por entre nós.
Desejo por sinal que você seja triste,
não o ano todo, mas apenas um dia.
Mas que nesse dia descubra
que o riso diário é bom,
o riso habitual é insosso e o riso constante é insano.
Desejo que você descubra,
com o máximo de urgência,
acima e a respeito de tudo, que existem oprimidos,
injustiçados e infelizes, e que estão à sua volta.
Desejo ainda que você afague um gato,
alimente um cuco e ouça o joão-de-barro
erguer triunfante o seu canto matinal
porque, assim, você se sentirá bem por nada.
Desejo também que você plante uma semente,
por mais minúscula que seja,
e acompanhe o seu crescimento,
para que você saiba de quantas,
muitas vidas é feita uma árvore.
Desejo, outrossim, que você tenha dinheiro,
porque é preciso ser prático.
E que pelo menos uma vez por ano
coloque um pouco dele
na sua frente e diga "Isso é meu",
só para que fique bem claro quem é o dono de quem.
Desejo também que nenhum de seus afetos morra,
por ele e por você.

Mas que se morrer, você possa chorar
sem se lamentar e sofrer sem se culpar.
Desejo por fim que, você sendo homem,
tenha uma boa mulher,
e que sendo mulher,
tenha um bom homem
e que se amem hoje, amanhã e nos dias seguintes.
E quando estiverem exaustos e sorridentes,
ainda haja amor para recomeçar.
E se tudo isso acontecer,
não tenho mais nada a te desejar".